[發(fā)明專利]金花大紅袍茶及其加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410066429.0
• 申請(qǐng)日: 2014-02-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103859082A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉仲華;黃浩;楊杰;黃建安;金雅麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);福建省武夷山市老記茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/06
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉固體發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種金花大紅袍茶及其加工工藝。

背景技術(shù)

大紅袍隸屬我國(guó)六大茶類中的烏龍茶，原產(chǎn)福建省武夷山，素有茶中圣品之美譽(yù)，其品質(zhì)以香高味醇厚而著長(zhǎng)。

“金花”，學(xué)名冠突散囊菌（Eurotium?cristatum），是成就黑茶類的典型代表——茯茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵因子，更是茯茶保健功效的重要生物因子，富有金花的茯茶具有降血脂、降血糖、保護(hù)肝臟、調(diào)理腸胃等多種保健養(yǎng)生功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種創(chuàng)新型的金花大紅袍茶及其加工工藝。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的一種金花大紅袍茶的加工工藝，其是以武夷巖茶大紅袍為原料，通過(guò)加濕和滅菌處理，向得到的茶坯中接入冠突散囊菌（Eurotium?cristatum）的孢子懸液，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥處理，即得金花大紅袍茶成品。

具體地，包括以下步驟：

1）以大紅袍茶為原料，向其中加入茶質(zhì)量18-25%的水，攪拌均勻，于121℃汽蒸滅菌10min，冷卻后得到茶坯；

2）通過(guò)PDA斜面轉(zhuǎn)接，將冠突散囊菌制備成濃度為1.5-2.0×10⁷CFU/mL的孢子懸液，將茶坯與孢子懸液按40:1的重量比混勻，于23-28℃，相對(duì)濕度50-70%的條件下靜置發(fā)酵培養(yǎng)8-10d；

3）發(fā)酵結(jié)束后，于50-100℃干燥1-2h。

前述加工工藝的步驟1）中，優(yōu)選向大紅袍茶中加入茶質(zhì)量25%的水。

前述加工工藝的步驟2）中通過(guò)PDA斜面轉(zhuǎn)接，刮菌苔接種至PDA液體培養(yǎng)基中，于28℃，相對(duì)濕度65%的條件下培養(yǎng)4d，將新制斜面菌苔刮下配制成濃度為1.5-2.0×10⁷CFU/mL的孢子懸液。

前述加工工藝的步驟2）中將茶坯與孢子懸液混勻后，優(yōu)選在26℃，相對(duì)濕度60%的條件下靜置發(fā)酵培養(yǎng)8d。

前述加工工藝的步驟3）中，發(fā)酵結(jié)束后，優(yōu)選采用組合干燥工藝，即先在80℃干燥25min，然后在55℃干燥1h。

本發(fā)明還提供根據(jù)上述加工工藝制備的“金花大紅袍茶”。

“金花大紅袍茶”是現(xiàn)代茶葉加工理論與技術(shù)的重大突破，其以優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)大紅袍為原料，在現(xiàn)代化、清潔化的發(fā)酵車間，采用標(biāo)準(zhǔn)化的固態(tài)發(fā)酵程序——“發(fā)花”，以冠突散囊菌優(yōu)良純種菌株為發(fā)酵菌種，歷時(shí)8-10天發(fā)酵、干燥而成。“金花大紅袍茶”在風(fēng)味品質(zhì)方面既保留了優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)大紅袍的巖韻又改善了口感風(fēng)味，使其滋味更加醇厚順滑，回甘悠長(zhǎng)；同時(shí)，在保健養(yǎng)生功能方面，較傳統(tǒng)大紅袍有了質(zhì)的飛躍，大紅袍與“金花”菌的有機(jī)結(jié)合，在冠突散囊菌釋放的胞外酶作用下，各種有效成分產(chǎn)生了一些了的生物轉(zhuǎn)化，尤其是大分子向小分子轉(zhuǎn)化，有效提高了生物利用度。科學(xué)研究證明，“金花大紅袍”的諸多養(yǎng)生功效較大紅袍明顯提高，尤其對(duì)酒精引起的肝損傷具有顯著的抵御和修復(fù)效果。

通過(guò)酒精肝損傷動(dòng)物模型研究證明，與灌飲酒精組的小鼠相比，灌飲酒精+“金花大紅袍茶”的小鼠肝臟細(xì)胞中總巰基含量明顯增加，丙二醛(MDA)的含量顯著降低，體內(nèi)抗氧化能力明顯增強(qiáng)，抵御酒精引起肝臟組織和細(xì)胞氧化性損傷的能力顯著提升。

與酒精模型組相比，酒精+不同劑量“金花大紅袍茶”茶湯組的小鼠的肝細(xì)胞圓形空泡明顯減少，可顯著減輕酒精性脂肪肝引起的肝臟組織細(xì)胞病變；肝臟組織中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)的活性明顯降低，血液中總膽固醇(TC)和總甘油三酯(TG)的含量明顯減少，且隨著“金花大紅袍”灌飲劑量的增加效果更加明顯。由此可見(jiàn)，“金花大紅袍茶”可有效調(diào)控酒精肝小鼠的肝臟代謝，減輕酒精引起小鼠肝臟臨床病理學(xué)指標(biāo)的不利變化，抵御和修復(fù)過(guò)量飲酒引起的肝損傷。

本發(fā)明通過(guò)冠突散囊菌的最佳條件培養(yǎng)，冠突散囊菌孢子懸液制備，大紅袍茶葉原料預(yù)處理，汽蒸冷卻，接種大紅袍軟茶坯，控制溫、濕度發(fā)酵（“發(fā)花”），發(fā)酵后茶葉干燥與品質(zhì)固定等，最終獲得產(chǎn)品形式多樣及銷售飲用輕松便捷的“金花大紅袍茶”，其外形肥實(shí)、色澤油潤(rùn)，“金花”密布，顆粒大而均勻，湯色紅濃明亮，滋味醇厚順滑，巖韻菌香交融，葉底黑褐柔軟。本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中金花大紅袍茶的加工工藝流程圖。

圖2為本發(fā)明實(shí)施例2中金花大紅袍茶可明顯減輕酒精對(duì)肝臟組織和細(xì)胞的損傷；其中，上圖表示肝組織外觀形態(tài)，下圖表示肝細(xì)胞切片光鏡圖。