[發明專利]冬瓜蓉軟糖及其制作方法

無效

• 申請號: 201410066342.3
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103875866A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 高夢祥;胡嬌;胡超;吳坤
• 申請（專利權）人: 長江大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京市中實友知識產權代理有限責任公司 11013
• 代理人: 熊成香

1.一種冬瓜蓉軟糖，其特征在于其組成為：冬瓜蓉、麥芽糖、蔗糖、明膠、卡拉膠；其中各組分的重量百分比為：

2.如權利要求1所述的冬瓜蓉軟糖的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）冬瓜蓉的制備

選擇新鮮、無蟲害、無腐爛損傷的冬瓜，用流動水進行清洗，將清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小塊，放入95℃以上的水中熱燙3-5min，然后撈起浸入冷水中急速冷卻至常溫，最后用打漿機打成粗漿，再通過均漿機將粗漿均成細膩漿液，即得到所需的冬瓜蓉；

（2）卡拉膠和明膠的溶解

按比例取卡拉膠和明膠，將卡拉膠用沸水一次性沖溶后，置于90℃水浴鍋中攪拌充分溶脹，再加熱攪拌至手粘無顆粒感，玻璃棒挑起呈均一透明流體狀即得卡拉膠基體；將明膠用冷水浸泡，進行充分溶脹后，用熱水快速溶解，得到明膠溶液；將所得的卡拉膠基體和明膠溶液放在水浴中保溫備用；

（3）調配熬制

按比例取蔗糖和麥芽糖，將蔗糖和麥芽糖混合，用沸水一次性沖溶后，放在恒溫水浴鍋中加熱，除去混合物在攪拌過程中產生的氣泡后，進行熬制，待熬成拉絲狀時，按比例加入卡拉膠基體、明膠溶液和冬瓜蓉，再繼續熬煮成漿狀的中間產品；

（4）烘制成型

將熬制成漿狀的中間產品放置于模板中壓平，在溫度為40-42℃烘制30-36h，即得本發明所述的冬瓜蓉軟糖。

3.根據權利要求1所述的冬瓜蓉軟糖，其特征在于所述的麥芽糖為市售食品；所述的蔗糖為市售的白砂糖；所述的明膠為市售食品；所述的卡拉膠為市售食品。