[發明專利]高蛋白羅非魚魚丸及其制備方法

有效

• 申請號: 201410066115.0
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103859465B
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 尚校蘭;姚虹;姜淑慧;郭紅珍
• 申請（專利權）人: 廊坊師范學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高蛋白羅非魚魚丸的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

（1）原料羅非魚肉預處理：將新鮮的羅非魚去頭、去磷、去刺、去內臟；

（2）擂潰：先將預處理后的含魚皮羅非魚肉斬拌10min，然后空擂10min，再加入2-3份食鹽擂潰20min形成魚糜，最后加入食品添加劑擂潰10min；

其中加入食品添加劑擂潰是指向100份羅非魚魚糜中加入大豆蛋白5-10份，魔芋精粉0.3-1份，谷氨酰胺轉氨酶0.3-1份，白砂糖1-4份，味精0.1-0.2份，姜粉0.5-1.5份，白胡椒粉0.05-0.1份，黃酒15-25份，乳酸鈉6-10份進行擂潰；

（3）成型：將添加食品添加劑擂潰后的魚糜制成直徑3.5cm的魚丸；

（4）魚丸超高壓處理：對步驟（3）所得的魚丸進行超高壓處理，其中壓力控制在200-600MPa，溫度65-80℃，時間為10-20min；

（5）冷卻：將步驟（4）得到的魚丸冷卻至室溫后，瀝干；

（6）存儲。

2.如權利要求1所述的高蛋白羅非魚魚丸的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的擂潰是于4℃環境下進行。

3.如權利要求1所述的高蛋白羅非魚魚丸的制備方法，其特征在于：

步驟（2）中的加入食品添加劑擂潰是向100份羅非魚魚糜中加入大豆蛋白8份，魔芋精粉0.7份，谷氨酰胺轉氨酶0.7份，白砂糖3份，味精0.15份，姜粉1份，白胡椒粉0.08份，黃酒20份，乳酸鈉8份進行擂潰。

4.如權利要求1所述的高蛋白羅非魚魚丸的制備方法，其特征在于：步驟（4）中壓力控制在300-400MPa，溫度70℃，時間為15min。