[發明專利]一種茉莉花香型紅茶的制作方法

有效

• 申請號: 201410065056.5
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103783231A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 孔志軍;許昊;周波
• 申請（專利權）人: 孔志軍
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所 37207
• 代理人: 姚德昌

技術領域

本發明涉及茶葉的生產工藝領域，具體的說是一種茉莉花香型紅茶的制作方法。

背景技術

傳統茉莉花茶的加工技術，需要備料、收花、養花、窨制、培火等多道工序，要做到品質好的茶葉需要四窨一提，通花散熱第一窨就需要12-18小時，多次窨花需要做4-5天，制作周期長，受天氣、人工技術影響大。同時傳統制法費時費工，效率低，特別是現階段，人工成本高，茶葉價格下降，市場對茶的品質要求又不斷提升，因此傳統的茶葉加工工藝亟待改進，以降低成本，提高茶農的經濟效益，同時提高茶葉的整體品質。

發明內容

為解決上述存在的技術問題，本發明提供了一種茉莉花香型紅茶的制作方法，改進傳統的四窨一提制作工藝，耗時短，工藝過程簡單，控制準確，制得的茶葉品質高。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種茉莉花香型紅茶的制作方法，通過如下步驟實現：

1）選料：選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；

2）養花：將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質量比例100:60-200混合后拌勻；

3）濕冷窨花：拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10-20分鐘后，內部溫度達到40℃以上，按茶坯與水質量比例10:1-3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達到20-26℃，進行濕冷窨花15-30分鐘；

4）高溫蒸汽窨花：將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機上，110-150℃內蒸汽加溫不超過2分鐘，促使茶中的蛋白質、核酸、果凍膠轉化，以便吸收茉莉花香氣；

5）提花：篩花機進行提花，做到花茶分離；

6）培火烘干：分離后的茶葉在80-140℃下烘干18-26分鐘，將溫度控制在80-100℃，再烘干20-40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達到足干，攤涼后，完成制茶。

本發明工藝簡單，控制精準，采用濕冷——高溫窨花法對茶坯進行窨花，整個窨花過程只需4個小時左右的時間，大大縮短了制茶周期，節約了人工成本，提高了工作效率，從而提高了茶農的經濟效益；在濕冷——高溫窨花過程中，茶坯中的蛋白質、核酸、果凍膠轉化，能夠短時間內使茶葉吸收花香，提高吸收效率，在水濕和一定的溫度下，茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，使茶葉口感好，質量穩定，均勻性好，產品具有外形緊細、花香高、湯色透亮、花香鮮靈度高、品質高等特點。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述：

該茉莉花香型紅茶的制作方法，通過如下步驟實現：

1）選料：選取紅茶作茶坯、茉莉花骨朵作為原料；

2）養花：將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質量比例100:60-200混合后拌勻；

3）濕冷窨花：拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10-20分鐘后，內部溫度達到40℃以上，按茶坯與水質量比例10:1-3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達到20-26℃，進行濕冷窨花15-30分鐘；

4）高溫蒸汽窨花：將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機上，110-150℃內蒸汽加溫不超過2分鐘，促使茶中的蛋白質、核酸、果凍膠轉化，以便吸收茉莉花香氣；

5）提花：篩花機進行提花，做到花茶分離；

6）培火烘干：分離后的茶葉在80-140℃下烘干18-26分鐘，將溫度控制在80-100℃，再烘干20-40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達到足干，攤涼后，完成制茶。

實施例1：

1）選料：選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；

2）養花：將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質量比例100:?60混合后拌勻；

3）濕冷窨花：拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10分鐘后，內部溫度達到40℃以上，按茶坯與水質量比例10:?1向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達到26℃，進行濕冷窨花15分鐘；

4）高溫蒸汽窨花：將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機上，?150℃蒸汽加溫2分鐘，促使茶中的蛋白質、核酸、果凍膠轉化，以便吸收茉莉花香氣；

5）提花：篩花機進行提花，做到花茶分離；

6）培火烘干：分離后的茶葉在100℃下烘干26分鐘，將溫度控制在80℃，再烘干20分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達到足干，攤涼后，完成制茶。

實施例2：