[發(fā)明專利]可微波方便酸黃瓜肉絲的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410064518.1
• 申請(qǐng)日: 2014-02-25
• 公開（公告）號(hào): CN103798815A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔保華;于海龍;趙鉅陽;劉騫;李媛媛;王松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可微波方便酸黃瓜肉絲的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

隨著我國人民生活水平日益提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于方便、快捷、營養(yǎng)的食品的需求不斷增加，對(duì)食品的快捷性、營養(yǎng)性提出了更高的要求。但是目前市場上方便食品的種類在我國還很少，我國方便微波食品只有如速凍包子、燒麥和少量的肉串、肉塊類的肉類預(yù)制品這樣的點(diǎn)心類和副食類方便食品，而現(xiàn)有的能夠符合人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的菜肴為數(shù)不多，且僅在燉菜這一類。基于此，人們迫切需要這種既符合人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的又滿足人們對(duì)于食品方便、營養(yǎng)的需求的炒菜類中式肉類菜肴方便食品。

中式菜肴成分復(fù)雜，又更講究色、香、味、形、質(zhì)構(gòu)等特點(diǎn)。當(dāng)前人們對(duì)食品消費(fèi)正從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的要求，考慮的較多的是食品的質(zhì)量、外觀、新穎、保健、天然和方便，炒菜類中式肉類菜肴方便食品正好滿足了這種消費(fèi)需求。而部分發(fā)達(dá)地區(qū)的大中城市中方便食品的生產(chǎn)、貯運(yùn)、家庭或社會(huì)團(tuán)體消費(fèi)的整個(gè)冷鏈系統(tǒng)基本形成，這是發(fā)展中式肉類菜肴方便食品的最好條件。方便食品的生產(chǎn)與速凍食品的生產(chǎn)有著很多聯(lián)系，可以充分利用現(xiàn)有速凍食品廠的生產(chǎn)裝備，經(jīng)過適當(dāng)?shù)母脑旌团涮祝纯赏度敕奖闶称返纳a(chǎn)，有利于迅速占領(lǐng)市場，形成產(chǎn)業(yè)化。

我國方便食品的研究較為滯后，市面上方便食品的種類與數(shù)量與國外更是相差甚遠(yuǎn)。雖然目前有一部分的傳統(tǒng)菜肴已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)為方便類食品，但主要是燉的產(chǎn)品，其包裝形式是可殺菌軟袋，可以看到的產(chǎn)品有咖喱牛肉、香菇雞塊等，這類產(chǎn)品的一般流程是在食品工廠廚房中先以傳統(tǒng)烹飪法調(diào)理菜肴，主要的固形物有肉塊、馬鈴薯、胡蘿卜等耐燉耐煮的材料，所有的材料在鍋中烹煮入味后，再熱充填到可殺菌軟袋，再施以包裝后高壓高溫二次殺菌處理，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)殺菌標(biāo)準(zhǔn)，而能夠在一般室溫下保存、流通、銷售。然而，這種方式生產(chǎn)出的產(chǎn)品往往存在變色、風(fēng)味不足、肉塊不成形等品相較差的情況，而且仍有許多傳統(tǒng)菜肴未能工業(yè)化生產(chǎn)，因此在開發(fā)中式肉類菜肴方便食品時(shí)首先要解決其色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和包裝等問題。另外我國方便主食類食品和菜肴類方便食品還沒有形成體系；菜品本身的營養(yǎng)價(jià)值偏低，不能滿足人們均衡合理的營養(yǎng)需求量；由于商品的質(zhì)量監(jiān)管力度不夠，濫用食品添加劑的劣質(zhì)產(chǎn)品使方便食品的市場混亂；一些肉類方便食品保鮮存在問題導(dǎo)致其脂肪氧化酸敗問題嚴(yán)重等等。這都是我國方便食品在發(fā)展中急需解決的問題。有報(bào)道顯示，未來幾年內(nèi)微波方便食品特別是微波方便肉制品將成為我國方便食品發(fā)展的主流。

酸黃瓜肉絲是東北地區(qū)喜食的家常菜之一，主要以酸黃瓜和豬里脊肉絲為主料，并添加蔥末、花椒粉、鹽、生抽等炒制而成。酸黃瓜是由新鮮的黃瓜整根加上食醋、白糖等調(diào)味料腌制而成，酸黃瓜酸脆清口，解油膩、助消化，這也就使得酸黃瓜肉絲在許多重要宴會(huì)、百姓餐桌上頻頻出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種可微波方便酸黃瓜肉絲的生產(chǎn)方法，解決了傳統(tǒng)菜肴僅憑廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而制作的弊端，以及市面上菜肴類方便食品“色、香、味、形”較差的問題，使其更加利于工業(yè)化生產(chǎn)并具備一定的方便性、衛(wèi)生性及保存性。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種可微波方便酸黃瓜肉絲的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

一、主料包的加工：100g豬里脊肉洗凈切成肉絲，經(jīng)上漿后，4℃放置20-30min，然后在油炸鍋中130-140℃加熱30-50s進(jìn)行預(yù)油炸處理，加熱后的肉絲采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行二次殺菌處理，并迅速用冷水沖洗冷卻，真空包裝；

二、輔料包的加工：以肉重100g為比例，向炒鍋中加入大豆油20-25g，油溫為160-170℃時(shí)加入12-15g蔥絲、11-13g蒜末翻炒10-20s；然后加入酸黃瓜180-200g后翻炒120-130s，加入花椒粉0.8-1.2g、雞精9-10g、糖9-10g、鹽9-10g、酸黃瓜湯汁7-8g、生抽5-6g，翻炒20-30s，最后加入4-6g混勻的水淀粉加熱10-15s收汁；加熱后的調(diào)味料采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行二次殺菌處理，并迅速用冷水沖洗冷卻，真空包裝；

三、將主料包、輔料包放入外層包裝內(nèi)。