[發明專利]一種雜糧手抓餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201410064064.8
• 申請日: 2014-02-25
• 公開（公告）號: CN103798319A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 張國宴;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

1.一種雜糧手抓餅，其特征是包括以下重量份數的組份：

高筋特精粉450～550、蕎麥粉250～350、大豆面粉180～220、酵母粉14～15、水460～540、芝麻10～12、蔥花15～20、食用油35～40、食鹽18～20、雞精4～6、面包改良劑13～15、花椒0.8～1、八角1～2、肉桂1～2。

2.一種雜糧手抓餅的制備方法，包括以下步驟：

a、將蔥花用少量食鹽腌制，剩下的食鹽用水溶化備用；

b、將食用油放入鍋中，再把花椒、八角、肉桂放入油鍋中加熱至花椒、八角、肉桂變色后，撈出花椒、八角、肉桂，再把熱油一邊倒入大豆面粉，一邊攪拌，制得大豆粉油酥；

c、將蕎麥粉放入攪拌機，開啟攪拌機，邊攪拌邊加開水，制成蕎麥粉燙面；

d、將上述制成的蕎麥粉燙面放置5分種后，加入高筋特精粉、酵母粉、雞精，并加入步驟a中溶化的食鹽水，投入揉面機中揉壓至表面柔軟光滑，然后取出用保鮮膜覆蓋，醒面20～40分鐘。

e、將醒好的面團，分成每個重量為120～125克的小面團，再將每個小面團搟成厚度為1～2毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的蔥花，然后卷成長條，再抓著兩頭抻長，然后再從一端卷起，逐圈從外面盤繞，然后壓扁，再搟薄一點兒，搟成盤子大小的圓餅狀，制得餅胚；

g、將制得的餅胚放入加熱的電餅鐺中，在溫度為150～170度下烙制，兩面烙至金黃即可。