[發(fā)明專利]一種葡萄保鮮的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410064004.6
• 申請日: 2014-02-25
• 公開（公告）號: CN103859017A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設計）人: 寇曉虹;韓麗華;白鶴;周志江;薛照輝
• 申請（專利權）人: 天津大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/153
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 陸藝

技術領域

本發(fā)明屬于果蔬保鮮領域，涉及一種葡萄保鮮的方法。

背景技術

由于葡萄含水量高、皮薄等特點造成葡萄易損傷和腐爛，采后貯藏期短。因此葡萄在貯藏和運輸過程中保鮮技術的研究是一個熱點。目前，國內外葡萄保鮮方法有窖藏、低溫、SO₂熏蒸或用SO₂氣體發(fā)生劑、仲丁胺及其衍生物熏蒸等方法，其中用SO₂氣體對葡萄防腐保鮮效果非常理想，它是一種有效的真菌抑制劑，可以殺死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生長。它已成為目前普遍使用的葡萄保鮮劑。但在使用過程中，一直伴隨著以下問題：若SO₂用量不足，防腐效果差，而過量SO₂的處理又會造成葡萄的漂白傷害。但現(xiàn)有的產(chǎn)品都為單階段的SO₂氣體發(fā)生。同時，逸入大氣或殘留在葡萄中會造成對環(huán)境的污染及對人體的危害。因此葡萄保鮮中的SO₂殘留問題成為葡萄安全貯藏保鮮的焦點。

納他霉素由于溶解度很低，被用作食品表面防腐劑以增加貨架期，主要在奶酪、肉制品、葡萄酒、茶飲料及果汁中添加，它不會干擾其它食品組分，也不會帶來異味。它在食品中的抗真菌作用是雙效的：既可防止真菌引起的食品腐敗，減少經(jīng)濟損失；又可防止真菌毒素給人類造成的毒素型食物中毒。與傳統(tǒng)的抗真菌劑比較，納他霉素有其獨特的性質，它在很低的濃度下仍具有活性，例如：在奶酪中納他霉素比山梨酸鉀活性高400倍。在葡萄酒中，納他霉素能取代山梨醇和其它抗真菌劑。目前，全世界已有三十多個國家采用納他霉素作為食品防腐劑，主要應用于干酪、肉制品、果汁、茶飲料、焙烤食品中，但在葡萄保鮮方面的研究幾乎沒有。

天然食品防腐劑取代化學合成防腐劑已是一種必然趨勢；納他霉素是一種天然防腐劑，它的開發(fā)和利用將對促進我國綠色食品的發(fā)展和保障人民健康具有重要的意義，它能有效地延長食品保質期和貨架壽命，對人體無毒無害，有明顯的社會和經(jīng)濟效益。目前國內外對納他霉素的研究還處于初級階段，主要集中在納他霉素簡單的應用和生產(chǎn)，有關納他霉素在新鮮果蔬保鮮上的理論和應用研究方面的系統(tǒng)報道還沒有。因此如何更有效地發(fā)揮它的作用，系統(tǒng)和深入的理論研究是十分必要的。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種葡萄保鮮的方法。

本發(fā)明的技術方案概述如下：

一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟：將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.1g/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g：1-3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0℃±1℃條件下貯藏。

通過對葡萄果實的貯藏品質、腐爛情況和生理變化進行系統(tǒng)評價分析。在低溫下，納他霉素處理過的葡萄果實的品質均比對照組葡萄果實的品質好，證實了本發(fā)明方法能有效保鮮葡萄，與傳統(tǒng)葡萄保鮮劑相比，減少SO₂傷害和使用量，提高了葡萄保鮮安全性。本發(fā)明的方法可使葡萄果實貯藏期延長至65-70天。

附圖說明

圖1低溫（0℃±1℃）貯藏70天葡萄保鮮效果對照圖；其中，CK：對照組T1：0.1g/L納他霉素水溶液噴霧T2：0.5g/L納他霉素水溶液噴霧。

圖2低溫貯藏下納他霉素處理對葡萄果實品質（腐爛率、落粒率、果實硬度、呼吸強度、可溶性固形物）的影響；其中a.腐爛率b.落粒率c.果實硬度d.呼吸強度e.可溶性固形物。

圖3低溫貯藏下納他霉素處理對葡萄果實中酶（PPO、POD、PAL）活性的影響。

具體實施方式

本發(fā)明的實施例是為了使本領域的技術人員能夠更好地理解本發(fā)明，并不能對本發(fā)明作任何限制。

納他霉素購自天津伊科拜爾生物添加劑有限公司，產(chǎn)品成分為：50%納他霉素+50%葡萄糖。

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟：將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.1g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g：2mL，（對照組用2mL水噴霧處理作為對照）噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0℃±1℃條件下貯藏70天。貯藏過程中測定葡萄果實的腐爛率、落粒率、果實硬度、呼吸強度及可溶性固形物含量以評價果實品質，并測定果實酶（PPO酶、POD酶、PAL酶）活性的變化。見圖1、2、3。

實施例2