[發明專利]一種間歇性靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法

有效

• 申請號: 201410062220.7
• 申請日: 2014-02-25
• 公開（公告）號: CN104115919A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 房祥軍;郜海燕;陳杭君;穆宏磊;陶菲;葛林梅
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及水果貯藏保鮮技術領域，尤其涉及一種間歇性靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法。?

背景技術

草莓（Strawberry），學名：Fragaria??ananasa，又叫紅莓、洋莓、地莓等，屬漿果類，是當今世界十大水果之一。草莓原產歐洲，是薔薇科草莓屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果實柔軟多汁，酸甜適口，且有特殊的濃郁水果芳香。草莓的成熟期較早，于4月下旬至5月初上市，是一種重要的淡季水果。由于草莓色、香、味俱佳，且營養價值高，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2及礦物質等，對生長發育有很好的促進作用，尤其對老人、兒童大有裨益。深受國內外消費者的喜愛，素有“水果皇后”的美譽。?

世界上大多數國家都有草莓栽培。目前，我國草莓種植面積達171.4萬畝，總產量200萬t，面積和產量都是世界第一，產值已趕上大宗水果。我國草莓主要分布在安徽、遼寧、河北、山東、江蘇、上海、浙江等東部沿海地區，近幾年四川、安徽、新疆、北京等地區發展也很快。?

草莓由于含水量高且無外皮保護，組織柔嫩，因而在采收和貯運中易受損傷和因微生物侵染而腐爛變質，品質快速下降，嚴重影響其商品價值。在常溫情況下，果實放置2-4天就開始變色、變味，貯藏難度很大。近年來，草莓的產量呈現迅猛上升之勢，但由于未能解決其貯藏保鮮問題，致使大量的草莓腐爛，造成很大的損失。?

目前生產上常見的草莓的貯藏保鮮方法有熱處理、保鮮劑保鮮、氣調貯藏等。段丹萍等（2010）采用那他霉素殼聚糖復合涂膜可降低常溫貯藏的草莓的腐爛率、失水率，降低貯藏過程中草莓呼吸強度的上升。肖功年等（2002）應用MAP氣調包裝保鮮草莓可延長草莓的貨架期4-6天以上。鞏慧芳等（2008）研究發現，草莓貯前適當熱處理延緩貯藏過程中可溶性固形物、可滴定酸含量和硬度下降，同時抑制草莓果實的呼吸速率，降低草莓果實的腐爛指數和失重率。?

草莓無外果皮包被，果肉部分裸露，因而對保鮮方法的安全性要求比一般的水果要高。目前雖有一些物理保鮮方法在使用，但效果不太理想。化學保鮮劑保鮮效果較好，但安全性受到質疑。?

減壓貯藏是近年來發展起來的一種先進的貯藏保鮮技術。減壓處理可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散，可防止果品、蔬菜組織的完熟和衰老，防止組織軟化，減輕冷害和貯藏生理病害的發生；抑制貯藏期微生物的生長發育和孢子形成，控制侵染性病害的發生。減壓貯藏可大大延長果蔬的保鮮期。但減壓貯藏同時也存在制造耐壓容器投資大，產品易失水等缺陷。?

發明內容

本發明的目的是，針對現有的減壓貯藏保鮮技術中存在的耐壓容器制造成本高，產品易失水、風味損失等缺陷，結合草莓的生理特點，提出一種采用間歇性適度靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法，為生產上提供一種成本低、安全可靠、保鮮效果好的草莓貯藏保鮮方法。?

為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：?

一種間歇性靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法，按下述步驟進行：

（1）草莓的采收與處理：選擇成熟度相對一致，大小均一，無機械傷、無病蟲害的草莓果實，

（2）草莓的預冷處理：將挑選好的草莓在溫度為1-2℃條件下強制通風預冷至果實溫度降至3-4℃；預冷后的草莓放入PE保鮮袋，袋口放置空心管，使之與外界空氣流通，扎緊袋口，放入塑料筐，袋與袋之間并排放置，不層疊，

（3）草莓減壓處理：將塑料筐放入減壓貯藏設備的真空室內，真空室溫度為3-4℃，抽氣，至真空室的壓力降至35-60?kPa，停止抽氣，維持該壓力；2-3天后，緩慢卸去真空室壓力至常壓，保持其與真空室外氣體交換；經1-3小時，繼續抽氣至真空室壓力為35-60?kPa，停止抽氣，維持該壓力；2-3天后，緩慢卸去真空室壓力至常壓，保持其與真空室外氣體交換；重復以上過程，直至貯藏結束。

作為優選，根據本發明所述的一種間歇性靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法，其中，所述的步驟（1）中草莓為8成熟（果實表面3/4變紅）。?

作為優選，根據本發明所述的一種間歇性靜態低氣壓處理保鮮草莓的方法，其中，所述的步驟（2）中將挑選好的草莓放入深度為8-10cm的塑料筐內,保持草莓適宜的堆疊高度，以減少果實堆壓損傷。?