[發(fā)明專利]一種黃梨罐頭的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410061597.0
• 申請(qǐng)日: 2014-02-24
• 公開（公告）號(hào): CN104855494A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓榮生;林溪?dú)J
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東潤品源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃梨罐頭的制備方法，包括如下具體步驟：

a．原料驗(yàn)收：選擇來自無污染，無公害區(qū)域的新鮮度高的黃梨，對(duì)其進(jìn)行農(nóng)殘檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的收下作原料，驗(yàn)收不合格的拒收；

b．原料清洗：用流動(dòng)水進(jìn)行漂洗干凈，轉(zhuǎn)入下道工序；

c．去皮挖核：先將清洗后的原料用去皮機(jī)去皮干凈，再用去核刀挖除梨核，挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圓形，然后分切成大小大致均勻的梨片；

d．預(yù)煮冷卻：將去皮挖核后的原料放入預(yù)煮液中預(yù)煮10-12分鐘，中間添加檸檬酸1‰，以煮透無夾心為宜，預(yù)煮后迅速冷卻透；

e．金屬探測(cè)：用金屬探測(cè)儀對(duì)裝罐前的半成品檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下一工序；

f．裝罐:按裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝罐，使同一罐內(nèi)梨片的大小大致均勻，無不合格梨片及雜質(zhì)；

g.?注湯：將配好的湯汁依據(jù)各罐形裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)加入到裝有梨片的罐體內(nèi)；?

h.?真空封口：把注湯后的罐進(jìn)行真空封口，真空0.02-0.03Mpa；

i.?滅菌冷卻：將封口后的罐頭放在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌后迅速放入冷卻水中冷卻，冷卻水余氯＞0.5ppm,冷卻至罐中心溫度38-40℃；?

j.?包裝入庫：殺菌冷卻后的產(chǎn)品擦除罐外水分，經(jīng)檢驗(yàn)無胖聽、碰傷、劃傷、變形、生銹罐后進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃梨罐頭的制備方法，其特征是：所述步驟d中將去皮挖核后的原料放入清水占998‰，檸檬酸占2‰的預(yù)煮液中預(yù)煮10-12分鐘，溫度92-95℃，中間添加檸檬酸1‰。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍罐頭的制備方法，其特征是：所述步驟g中的湯汁為每100kg水中加白砂糖30-50kg，維生素C0.03-0.05?kg，溫度為80℃以上。