[發明專利]一種富鋅富鍶黃酒的生產方法

無效

• 申請號: 201410061356.6
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103789142A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 余亞芳
• 申請（專利權）人: 池州市大胡子實業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 毛雁妮

技術領域

本發明涉及黃酒生產領域，特別是涉及一種富鋅富鍶黃酒的生產方法。

背景技術

作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發酵酒。黃酒的營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒，被被譽為“液體蛋糕”。

鋅是人體中204種酶的活性成分，是維持正常生命活動的關鍵因子。鍶是人體內的一種微量元素，絕大多數鍶都存于骨組織中。它可以調節骨組織的結構，改善骨的強度，促進骨細胞的生理活性。試驗研究證實鍶鹽具有抗骨吸收和增加骨形成的作用，鍶鹽可以抑制破骨細胞的活性，促進成骨細胞的活性，促進骨鹽的沉積；其與羥基磷灰石和磷酸三鈣等復合后，其機械強度、溶解性及誘導成骨能力等特性明顯得到改善。

黃酒作為低度、營養、保健型的釀造酒，非常適合當今人們對飲料酒消費需求變化的新趨勢。尤其是富含鋅、鍶等微量元素的黃酒更具有保健作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的需要，提供一種富鋅富鍶黃酒的生產方法，該方法生產原料易得、原料利用率高、成本低，同時有效利用鋅、鍶對人體的保健功能。

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：

一種富鋅富鍶黃酒的生產方法，包括以下步驟：

（1）洗米：將新鮮的原料糯米，用富鋅富鍶礦泉水洗去糯米上的雜質；

（2）浸米：洗過的糯米用富鋅富鍶礦泉水浸米1-2天，當用手指捏米粒成粉狀即可；

（3）蒸煮：常壓下蒸煮15-20分鐘，蒸煮過程中噴灑熱富鋅富鍶礦泉水，并攪拌米飯；要求米飯內無白心，疏松不糊，透而不爛；

（4）淋飯：用冷富鋅富鍶礦泉水從上面淋飯，使溫度下降至30℃左右；

（5）缸搭窩：立即移入缸中，將米飯和酒藥充分拌勻，搭成倒喇叭口的凹圓窩；

（6）糖化發酵：控制溫度27-30℃，經35小時后開耙；

（7）開耙：用木耙攪拌發酵物料，使物料散熱降溫，每隔4小時開耙一次至溫度不再上升時停止開耙；

（8）后發酵：將缸口用塑料布封口，任其發酵15天，發酵醪成熟；

（9）壓榨：在壓榨柜中壓榨，不斷加壓，每次壓榨24小時左右；

（10）過濾灌裝：先過濾，然后定量灌裝；

（11）殺菌：在蒸房用蒸汽殺菌，保持溫度≥85℃，壇裝4小時，瓶裝1小時；

（12）成品：成品在貯存庫貯存老化。

步驟（3）中噴灑用熱富鋅富鍶礦泉水的溫度為80-90℃。

所述富鋅富鍶礦泉水的鍶含量為0.787mg/L、鋅含量為0.1mg/L、鋰含量為0.026?mg/L、偏硅酸含量為17.9mg/L。

本發明具有以下優點：

使用新鮮糯米和富鋅富鍶礦泉水發酵生產富鋅富鍶黃酒，生產原料易得、原料利用率高，同時大大降低了富鋅富鍶黃酒的生產成本,而且有效利用了鋅、鍶對人體的作用；經檢測，使用本發明方法生產的富鋅富鍶黃酒中富含有豐富的氨基酸、多糖、多酚和維生素，特別是還含有鍶、硒、鋅、鐵、鋰、鎂、鉬等多種人體必需的微量元素，同時鋅在酒中以配合態有機鋅存在，具有極高的生物利用率，發揮重要的保健作用。而且生產出來的富鋅富鍶黃酒成品質量完全達到Q/DHZ0004S-2011標準要求。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面通過實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

將新鮮的原料糯米，用富鋅富鍶礦泉水洗去糯米上的的雜質；

洗過的糯米用富鋅富鍶礦泉水浸米1.2天，當用手指捏米粒成粉狀即可；常壓下蒸煮18分鐘，蒸煮過程中噴灑86℃左右的熱富鋅富鍶礦泉水，并攪拌米飯；要求米飯內無白心，疏松不糊，透而不爛；用冷富鋅富鍶礦泉水從上面淋飯，使溫度下降至31℃；立即移入缸中，將米飯和酒藥充分拌勻，搭成倒喇叭口的凹圓窩；控制溫度27-30℃，經35小時后開耙；用木耙攪拌發酵物料，使物料散熱降溫，每隔4小時開耙一次至溫度不再上升時停止開耙；將缸口用塑料布封口，任其發酵15天，發酵醪成熟；在壓榨柜中壓榨，不斷加壓，每次壓榨24小時；過濾灌裝：先過濾，然后定量灌裝；在蒸房用蒸汽殺菌，保持溫度≥85℃，壇裝4小時，瓶裝1小時；成品在貯存庫貯存老化。成品經檢測鋅含量為≥0.97mg/L，鍶的有效含量≥0.05mg/L，生產出來的富鋅富鍶黃酒成品質量完全達到Q/DHZ0004S-2011標準要求。

實施例2