[發(fā)明專利]一種紫甘薯果酒及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410061312.3 | 申請(qǐng)日： | 2014-02-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103789141A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅紅霞;王新龍;王福海;汪長(zhǎng)鋼;句榮輝;肖海峻 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京永創(chuàng)新實(shí)專利事務(wù)所 11121 | 代理人： | 姜榮麗 |
| 地址： | 102442 北*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 甘薯 果酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種紫甘薯果酒的制備方法，其特征在于：以新鮮紫甘薯為原料，通過(guò)如下步驟制備得到：
第一步，紫甘薯全粉的制備：將去皮的紫甘薯切片，真空冷凍干燥10～12h，粉碎，過(guò)篩，得到未糊化的紫甘薯全粉；或?qū)⑷テさ淖细适砬衅?0～80℃蒸煮糊化10～20min，晾曬30～60min，于真空冷凍干燥8～10h，粉碎，過(guò)篩，得糊化處理過(guò)的紫甘薯全粉；
第二步，酶解糖化：將未糊化的紫甘薯全粉于60～80℃蒸煮糊化5～10min，按料水比1:2.5打漿，或?qū)⒑幚磉^(guò)的紫甘薯全粉按料水比1:3沖調(diào)搗漿；然后加入淀粉酶6～10U/g于50～70℃液化2.5～3h；調(diào)節(jié)淀粉酶處理過(guò)的紫甘薯料液pH值至4.0～4.5，加入糖化酶120～170U/g，于55～60℃糖化3～3.5h，得紫甘薯糖化料液；
第三步，發(fā)酵：于紫甘薯糖化料液中，按質(zhì)量比0.1%～0.15%接入活化的釀酒酵母，在20～25℃發(fā)酵7～9d，過(guò)濾，離心分離，得分離液；
第四步，陳釀：將紫甘薯分離液在10～20℃下陳釀60～90d，制得紫甘薯果酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紫甘薯果酒的制備方法，其特征在于：所述的紫甘薯切片厚度為2～5mm；所述的離心分離速率為3600r/min，時(shí)間10～15min。
3.如權(quán)利要求1所述的一種紫甘薯果酒的制備方法，其特征在于：所述過(guò)篩目數(shù)為100目；真空冷凍干燥溫度為﹣48℃。
4.一種紫甘薯果酒，其特征在于：所述紫甘薯果酒的酒精度為10.8°～12.1°，花青素含量為120～127mg/L。
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