[發(fā)明專利]一種可食用豆渣紙制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410060841.1
• 申請(qǐng)日: 2014-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103806344A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李佩燚;林春濤;馬蘭;丁凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號(hào): D21H27/10
• 分類號(hào): D21H27/10;D21H11/12;D21H17/26;D21H17/55;D21H17/24;D21C5/00
• 代理公司: 西安西達(dá)專利代理有限責(zé)任公司 61202
• 代理人: 第五思軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于特種紙領(lǐng)域，具體涉及一種可食用豆渣紙制備工藝。

背景技術(shù)

目前可食用包裝紙可以分為兩大類：一種是以蔬菜為主要原料，另一種是將淀粉、糖類糊化，或者將可食用的無(wú)毒纖維進(jìn)行改性并加入其它食品添加劑，從而得到一種像紙那樣薄的材料，既可以食用又可用作包裝。

豆渣豐富且廉價(jià)，用豆腐的加工副產(chǎn)品—豆渣制取食用紙，是集環(huán)保、經(jīng)濟(jì)且實(shí)用于一體，解決了大豆食品加工工業(yè)中的副產(chǎn)品（豆渣）的處理與利用問(wèn)題，具有較高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

目前豆渣紙制備工藝中存在成紙脆性較大，柔韌性差的缺點(diǎn)，因而開(kāi)發(fā)出一種強(qiáng)度高、韌性好的可食用豆渣紙是十分具有現(xiàn)實(shí)意義的。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種成本低、性能好、應(yīng)用廣泛的可食用豆渣食品包裝紙工藝，通過(guò)對(duì)豆渣的預(yù)處理，增塑性改性，提高豆渣成紙的強(qiáng)度，同時(shí)具有高的抗水、抗油性能。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種可食用豆渣紙制備工藝，包括以下步驟：

步驟一，預(yù)處理：首先將豆渣進(jìn)行超微粉碎至60-120目，然后加水混合均勻，并加熱煮沸2-3min，使豆渣纖維充分溶脹，形成第一豆渣纖維溶液，

步驟二，酶處理：

將步驟一中的第一豆渣纖維溶液中的豆渣纖維含量濃縮至質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%-20%，并加熱到30℃-45℃，調(diào)制pH至6.5-8.0，加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%-1.0%的脂肪酶水解2h-4h；

然后洗滌后，形成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%-20%的第二豆渣纖維溶液，加熱到35℃-65℃，調(diào)制pH至7.5-9.0，加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5%-2.0%的蛋白質(zhì)酶水解1h-4h，漂洗干凈，配置成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%-20%的第三豆渣纖維溶液；?

步驟三，制漿：

將步驟二中配置而成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%-20%的第三豆渣纖維溶液加熱到20℃-40℃，加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.2%-3.0%的羧甲基纖維素鈉，質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%-1.5%的改性淀粉和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%-1.5%的海藻酸鈉，攪拌均勻并保溫20-40min，得到豆渣漿液；

步驟四，抄造：

將步驟三中的豆渣漿液稀釋至質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5%-3.0%，加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%-1.5%的魔芋葡甘聚糖和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.01%-0.15%的陽(yáng)離子聚丙烯酰胺，在紙頁(yè)成型器中成型為濕紙幅；?

步驟五：將步驟四中的濕紙幅揭下后，用油壓機(jī)在壓力為4Mpa-6Mpa壓榨2min-5min；

步驟六：經(jīng)過(guò)步驟五處理后的濕紙幅放入紙頁(yè)干燥器中，在60℃-105℃下，干燥5min-15min，得到可食用豆渣紙。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，步驟一中的加入的豆渣與水的質(zhì)量比為（1-4）：100。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述蛋白酶為植物蛋白酶，酶活為100萬(wàn)-250萬(wàn)單位/g，陽(yáng)離子聚丙烯酰胺分子量為400萬(wàn)-800萬(wàn)。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述羧甲基纖維素鈉取代度為1.0-1.2，改性淀粉為預(yù)糊化淀粉，羧甲基纖維素鈉：改性淀粉：海藻酸鈉的質(zhì)量比為2:1:1。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述魔芋葡甘聚糖：陽(yáng)離子聚丙烯酰胺的質(zhì)量比為10:1。

通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

豆渣通過(guò)本發(fā)明工藝后，可制得可食用包裝紙，制備方法簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)環(huán)保，成紙抗張指數(shù)為40.66N.m.g^-1，耐折度為13次，撕裂指數(shù)為5.72?mN.m².g^-1，成紙強(qiáng)度高，柔軟性、韌性好，達(dá)到了食品包裝紙的要求。?

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種可食用豆渣紙制備工藝，包括以下步驟：

步驟一，預(yù)處理：首先將豆渣進(jìn)行超微粉碎至60-120目，然后加水混合均勻，并加熱煮沸2-3min，使豆渣纖維充分溶脹，形成第一豆渣纖維溶液，加入的豆渣與水的質(zhì)量比為（1-4）：100。

步驟二，酶處理：

將步驟一中的第一豆渣纖維溶液中的豆渣纖維含量濃縮至質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%-20%，并加熱到30℃-45℃，調(diào)制pH至6.5-8.0，加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%-1.0%的脂肪酶水解2h-4h；

由于豆渣中脂肪含量較高，脂肪0.5%左右，所以需要加入脂肪酶進(jìn)行水解。