[發(fā)明專利]一種野生菌復合調(diào)味鹽及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410060418.1
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103750266B
• 公開（公告）日: 2017-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 楊亞玲;劉祥義;劉燁
• 申請（專利權）人: 云南健牛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/20;A23L27/10;A23L33/10;A23L31/00
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1.一種野生菌復合調(diào)味鹽及其制備方法，由以下重量份原料制成：野生菌香味物質(zhì)微囊1～5份，野生菌超微粉1～5份，食鹽20～50份，谷氨酸鈉20～25份，白糖1～5份，核苷酸鈉15～30份，香料1～5份，其中野生菌包括松茸、雞樅菌、干巴菌中的一種或幾種。

2.一種野生菌復合調(diào)味鹽及其制備方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）野生菌香味物質(zhì)提取：將野生菌整理洗凈后，切碎、稱重，按比例加入去離子水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值，水蒸氣蒸餾提取，收集餾分，得到野生菌香味物質(zhì)；

（2）野生菌香味物質(zhì)微囊制備：稱取一定量環(huán)糊精于去離子水中，攪拌使其溶解配成飽和溶液，加入一定量步驟（1）制得的野生菌香味物質(zhì)，在40-50℃溫度下攪拌1-3h,隨后冷卻靜置24h，過濾，將濾出物在45-60℃的溫度下真空干燥至恒重，所得類白色物質(zhì)為野生菌香味物質(zhì)微囊；

（3）野生菌酶解及菌粉制備：將步驟（1）野生菌香味物質(zhì)提取后的野生菌搗碎勻漿，加入纖維素酶及風味蛋白酶進行酶解，保持溫度50℃，酶解1.5-3h，酶解結束后，將酶解產(chǎn)物加熱至85-95℃滅酶15-20min，60-70℃真空干燥至含水量2%?Wt.，制得野生菌粉；

（4）將所得的菌粉與食鹽、谷氨酸鈉、白糖、核苷酸鈉、香料混合均勻，即得。

3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中野生菌與去離子水的比例為1：10-15，pH值5-6，水蒸氣蒸餾提取時間為2-4小時。

4.權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中環(huán)糊精包括β-環(huán)糊精，羥丙β-環(huán)糊精之一種，β-環(huán)糊精與去離子水比例為3.7-100，羥丙β-環(huán)糊精與去離子水比例為60-100，野生菌香味物質(zhì)與糊精飽和溶液比例為1：5-8。

5.權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）纖維素酶及風味蛋白酶比例為4：?1-3，添加量為野生菌0.1-0.3%?Wt.。