[發明專利]一種去皮馬蹄的保鮮方法

有效

• 申請號: 201410060375.7
• 申請日: 2014-02-21
• 公開（公告）號: CN103843871A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 關健;薛淑靜;何建軍;陳學玲;梅新;施建斌;李露;周明
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/02;A23B7/148
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種去皮馬蹄的保鮮方法。

背景技術

馬蹄，又名荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制淀粉，還可作中藥。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。

我國種植有大量的馬蹄。每年每畝地可以使農民有4000元左右的收入，是一種高效的農產品。傳統馬蹄用陶缸、細沙或用次氯酸鈉溶液保存。但是，長期以來去皮馬蹄的保鮮一直困擾著企業經營者和消費者，由于馬蹄容易褐變，這大大限制了市場及馬蹄的貿易空間，與當前市場的需求：即食、方便、營養、易于攜帶相差甚遠。目前有許多企業紛紛要求對于去皮馬蹄保鮮開展研究，期望達到滿足消費者的需求。

本發明順應市場需求，滿足消費趨勢，填補市場空白，是馬蹄加工的新趨勢。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種即食方便、安全性高、營養豐富、有利于人體消化吸收利用，能最大限度的保持去皮馬蹄特有的性狀和顏色，使去皮馬蹄保存期可達到45天—60天的去皮馬蹄保鮮及其保鮮方法。

本發明目的的實現方式為，一種去皮馬蹄的保鮮方法，具體步驟如下：

1）將馬蹄子采收后，清洗、去皮；

2）配制護色保鮮劑，在1000g去離子水中加2g—5g維生素C，10g-20g檸檬酸，0.5-0.8g抗壞血酸鈣混合均勻，

3）將去皮馬蹄置于步驟2）制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度10-15℃，時間30分鐘-55分鐘；

4）將步驟3）的浸泡過的馬蹄瀝干，烘干至水分含量為80%—89%，烘干溫度30℃—49℃；

5）充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，

6）在1℃—4℃溫度下冷藏。

本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質；采用護色保鮮劑保鮮與部分烘干及充氣保鮮技術結合達到保鮮目的。本發明克服了傳統馬蹄不能去皮銷售，去皮馬蹄容易褐變，腐爛變質的缺點，最大限度地保持了馬蹄特有的營養和色澤，大大延長了去皮馬蹄的貯藏期。經本發明加工的去皮馬蹄口感好、顏色好、形狀好，營養豐富、有利于人體消化吸收利用，攜帶方便、易于保存，1℃—4℃溫度下保存期可達45天～60天。特別是滿足了人們能即食鮮馬蹄的需求。

具體實施方式

本發明的具體工藝為將采收后的成熟馬蹄經過清洗、去皮，在有維生素C、檸檬酸、抗壞血酸鈣的去離子水護色保鮮劑中進行浸泡，烘干含水量至80%—89%，充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，冷藏保存及運輸得到的一種可以即食的去皮保鮮馬蹄。充氣包裝的氣體含量組成為氮氣（N₂）為90%—99%，二氧化碳為1%—10%。

本發明的護色保鮮劑是在1000g去離子水中加2g—5g維生素C，10g-20g檸檬酸，0.5g-0.8g抗壞血酸鈣混合均勻所得的護色保鮮劑。護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質，有益于食用者的健康。

本發明將浸泡過的馬蹄瀝干，烘干至含水量為80%—89%，烘干溫度30℃—49℃。本申請人作了烘干溫度的試驗，當溫度低于30℃，其烘干時間延長，去皮馬蹄接觸空氣時間長，容易變黃；當溫度超過50℃（含），會破壞大部分馬蹄中有效活性成份，可見溫度的控制至關重要，故本發明選擇烘干溫度30℃—49℃，烘干至含水量為80%—89%。

下面用具體實施例詳述本發明。

例1、

1）將馬蹄采收后，清洗、去皮；

2）配制護色保鮮劑，在1000g去離子水中加2g維生素C，20g檸檬酸，0.8g抗壞血酸鈣混合均勻，

3）將去皮馬蹄置于步驟2）制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度15℃，時間30分鐘；

4）將步驟3）的浸泡過的馬蹄瀝干，烘干至水分含量為80%，烘干溫度30℃；

5）充氮氣包裝，

6）在1℃溫度下冷藏。

實施例2、同實施例1，不同的是，

2）配制護色保鮮劑，在1000g去離子水中加5g維生素C，20g檸檬酸，0.5g抗壞血酸鈣混合均勻，

3）將去皮馬蹄置于步驟2）制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度10℃，時間55分鐘；