[發(fā)明專利]一種特殊風(fēng)味的大黃魚片加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410059443.8 | 申請日： | 2014-02-21 |
| 公開（公告）號： | CN103766974A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭煒強;韓坤煌;黃偉卿;陳佳;柯巧珍;戴燕彬;何祥楷 | 申請（專利權(quán)）人： | 寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/39 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 352100 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 特殊 風(fēng)味 大黃 魚片 加工 方法 | ||
1.一種特殊風(fēng)味的大黃魚片加工方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）魚片切取：取新鮮大黃魚為原料魚，去除魚頭、魚刺、魚鱗和內(nèi)臟，魚肉用清水沖洗干凈，將魚肉以3～4毫米厚度斜切成片，洗凈、瀝干水；
（2）低溫入味：以魚肉的重量為標(biāo)準(zhǔn)，在瀝干水的魚片中放入6%～7%的食鹽，8%～10%的姜絲，0.5%～1%胡椒粉，0.5%～1%的茴香粉，3%～4%的黃酒，6%～8%的白糖進行攪拌至均勻，放置0～5℃的低溫下2～3小時，每隔20分鐘輕輕攪拌一次；
（3）瀝水：將入味后的大黃魚片用篩網(wǎng)一片一片鋪均瀝干魚片表面的水份，至魚片表面略見縮水止；
（4）海苔芝麻粉制備：取魚片重量8%～10%的干海苔輾成粉狀，與5%～8%的芝麻攪拌；
（5）醬料粉漿制備：取適量的淀粉，放入雞蛋清和水打成漿狀，在粉漿中放入食鹽、白糖、味精、鮮檸檬水和海苔芝麻粉，攪拌均勻即成醬料粉漿；
（6）將步驟（3）中瀝水好的大黃魚片依次放入步驟（5）制得的醬料粉漿中，使魚片表面裹上醬料粉漿，把裹粉好的魚片放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘后取出，待魚片表面熱氣散去移入烤箱中烤干，出爐、包裝。
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