[發(fā)明專利]橙絨獼猴桃果醬/凍

有效

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• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103815219A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 方茂奎;張興菊;張興碧
• 申請（專利權）人: 四川可士可果業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品飲料，涉及一種橙絨獼猴桃果醬／凍。

背景技術

現(xiàn)有的橙汁生產(chǎn)工藝技術，機器壓榨所得粗橙汁中都含有15-25％的絮絨狀果肉組織(即橙絨)，須對粗橙汁進行精制處理，濾出部分橙絨后得到合格橙汁產(chǎn)品(含橙絨低于5％)，而濾出的橙絨未得到合理利用，則產(chǎn)生大量橙絨廢棄物，既浪費果資源又破壞環(huán)境。例如年產(chǎn)20萬噸鮮橙汁就有超過2萬噸橙絨廢棄。

獼猴桃是一種營養(yǎng)價值豐富的水果，具有多重功效和作用，獼猴桃含多種維生素及脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂等，其中維生素C含量很高。還含有營養(yǎng)成分——煙酸、胡蘿卜素等。獼猴桃味甘酸，性寒，有生津解熱、止渴利尿、開胃健脾、滋補強身之功效；具有養(yǎng)顏、提高免疫力、抗癌、抗衰老、軟化血管功能。但是，獼猴桃含膳食纖維不多，現(xiàn)有的獼猴桃果醬／凍就有這缺點。

咀嚼是人體咀嚼肌群依次收縮所組成的復雜的反射性活動。咀嚼肌的收縮使下頜向上下、左右及前方運動，這樣，上下牙列相互接觸，將大塊的食物切割、磨碎。再加上舌的攪拌，食物與唾液充分混合，形成食團，便于吞咽，有利于消化，咀嚼有益于身體健康。但是，獼猴桃缺乏纖維狀組織，現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍在食用時就少用到咀嚼活動，不利于消化、食欲、口感、健康。

現(xiàn)有技術制作獼猴桃果醬，須把果肉搗成的果漿作攪拌加熱蒸發(fā)濃縮至稠醬狀，這要消耗大量能源。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于設計出一種橙絨獼猴桃果醬／凍，能利用生產(chǎn)橙汁產(chǎn)生的廢棄橙絨做成此新產(chǎn)品，充分利用了果原料，又凈化環(huán)境；此新產(chǎn)品所含膳食纖維比現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍高；增加食用時咀嚼活動，有利于消化、食欲、口感、健康；生產(chǎn)中能對果漿減少攪拌加熱蒸發(fā)濃縮成醬時間，減少能源消耗。

本發(fā)明采用以下技術方案實現(xiàn)上述發(fā)明目的：

把生產(chǎn)橙汁過程中對機器壓榨出的橙汁進行精制而濾出的橙絨與獼猴桃去皮去白芯后搗成的漿混合均勻，其重量比例為，

橙絨50-900克，

獼猴桃漿與橙絨組合至1000克。

為改進產(chǎn)品的口味，上述1000克橙絨獼猴桃漿中可以加入5-2000克糖；可加入2-500克檸檬原汁；還可加入1-200克鹽，溶合均勻。

為改進產(chǎn)品的凍凝狀，上述1000克橙絨獼猴桃漿中可加入1-500克食品增稠劑(明膠或瓊脂或果膠等)，溶合均勻。

為改進產(chǎn)品的顏色，上述1000克橙絨獼猴桃漿中可加入0.01-60克食用色素，溶合均勻。

為改進產(chǎn)品的氣味，上述1000克橙絨獼猴桃漿中可加入0.01-60克食用香精，溶合均勻。

為適合產(chǎn)品的濃度，上述1000克橙絨獼猴桃漿中可加入10—10000克凈水，混合均勻。

按照本發(fā)明，按重量比例，把生產(chǎn)橙汁過程中對機器壓榨出的橙汁進行精制而濾出的橙絨與獼猴桃去皮去白芯后搗成的漿混合均勻，進而產(chǎn)生新產(chǎn)品——橙絨獼猴桃果醬／凍，完全利用了橙汁生產(chǎn)中廢棄的橙絨，無橙絨廢棄物，充分利用了果原料，凈化了環(huán)境，解決了現(xiàn)有技術生產(chǎn)橙汁而產(chǎn)生的橙絨廢棄物問題，并創(chuàng)造出新產(chǎn)品，填補了食品飲料產(chǎn)品中的空白項。

橙絨含膳食纖維多，混合到含膳食纖維少的獼猴桃漿中，制成的橙絨獼猴桃果醬／凍的膳食纖維含量比現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍多一倍以上。眾所周知，膳食纖維是健康飲食不可缺少的，膳食纖維促進消化系統(tǒng)健康，攝取足夠的膳食纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。可見本發(fā)明新產(chǎn)品——橙絨獼猴桃果醬／凍，比現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍更有食用價值。

橙絨是橙果肉中的纖維狀組織，食用橙絨獼猴桃果醬／凍比食用缺少纖維狀組織的現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍要作更多咀嚼活動。咀嚼將大塊的食物切割、磨碎，加上舌的攪拌，食物與唾液充分混合，形成食團，便于吞咽，有利消化。咀嚼促進唾液分泌，保護口腔健康；唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)；咀嚼可促進腮腺激素分泌，增強血管和皮膚等組織的活力，保持容態(tài)年輕；咀嚼能增強味蕾的感知，增進味覺嗅覺的感受，增加對食物的口感品味。食用橙絨獼猴桃果醬／凍比食用現(xiàn)有獼猴桃果醬／凍更有助于身體健康，感觀更愉悅。

做果醬須把果肉搗成的果漿攪拌加熱蒸發(fā)濃縮成稠醬狀，因生產(chǎn)橙汁過程中對機器壓榨出的橙汁進行精制而濾出的橙絨含流質(zhì)很少，將這樣絮絨狀的橙絨混合入獼猴桃漿，便提高了混合物的糊稠程度，也就能減少對混合物進行攪拌加熱蒸發(fā)濃縮成醬的時間，則生產(chǎn)橙絨獼猴桃果醬的能源消耗大為減少。