[發明專利]一種防止白菜餃子餡出水的方法

無效

• 申請號: 201410057794.5
• 申請日: 2014-02-21
• 公開（公告）號: CN103766800A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 林平;何克勤;胡能兵
• 申請（專利權）人: 林平
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

一種防止白菜餃子餡出水的方法,?涉及食品加工技術，更具體的說是一種防止餃子餡中的白菜在包餃子的過程中滲出明水，保證水餃包制質量的方法。

背景技術

餃子是深受我國人們喜愛的傳統大眾食品，但是在包餃子的過程中，常常會出現調整好的含白菜的餃子餡滲水的問題。包餃子滲出的水分聚集在盆底，當餃子餡即將用完時，剩下的部分餃子餡浸泡在餡中滲出的水里難以處理，棄之可惜，用之不便。防止含有白菜的餃子餡滲出明水是一個需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是針對現有的含有白菜的餃子滲出明水的問題，提供一種解決的辦法。

本發明是這樣實現的：

一種防止白菜餃子餡出水的方法，它包括剁餡、混合、加食鹽、加油，其特征在于，在向含有白菜的餃子餡中加入油食鹽時，先加入油類，攪拌均勻后再加食鹽，再攪拌均勻。所用的油類是食用植物油或食用動物油。

含有白菜的餃子餡之所以會出水，是由于餃子餡中的食鹽在白菜餡內溶化后，包圍在餡中白菜的碎屑四周，對白菜形成高的滲透壓，迫使白菜細胞內的水分外滲，聚集到底部形成明水。如果在加食鹽之前先加入油脂，這些油脂混勻后就包圍在白菜碎屑的周圍，對后來加入的食鹽分產生一定的隔離，使鹽分對菜屑的滲透壓減弱，由此避免白菜內的水分大量滲出，從而防止菜餡底部積水。

本發明的有益效果：

1.?采用本發明防止含有白菜的餃子餡流出明水，不增加資金投入，不增加勞動付出，僅僅調整加工的操作程序即可解決問題，一聽就會，易于推廣。

具體實施方式

一種含白菜的餃子餡的調制

現將白菜剁碎加入食用油、肉餡和各種香料，攪拌混合均勻后再加入食鹽，攪拌混合均勻，即可。照此調制的餃子餡不會出現盆底聚水，方便操作，又不浪費餃子餡。

本方法還可用于防止韭菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜餃子餡的出水。