[發明專利]一種紅薯渣餅干及其生產方法

有效

• 申請號: 201410055753.2
• 申請日: 2014-02-18
• 公開（公告）號: CN103814996A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 袁秋萍;胡柳蕓;梅周杰;謝怡
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅薯渣餅干，其特征在于由微米紅薯渣粉、低筋小麥面粉、奶油、木糖醇、雞蛋、發粉、鮮奶香粉、納米鈣、聚賴氨酸組成，其所述的組份重量百分比為：微米紅薯渣粉20-30％、低筋小麥面粉18.8-28.8％、奶油20-21％、雞蛋18-19％、木糖醇10-12％、發粉0.7-1.1％、鮮奶香粉0.05-0.15％、納米鈣0.1-0.3％、聚賴氨酸0.01-0.05％。

2.根據權利要求1所述紅薯渣餅干的生產方法，其特征在于：微米紅薯渣粉的制備工藝，餅干的生產工藝；

微米紅薯渣粉的制備工藝：(1)將新鮮紅薯渣用0.1-0.3％檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘，撈起瀝干，放入離心分離機中分離5-10分鐘，除去部分水分；(2)將離心分離后的紅薯渣放入翻滾式微波烘干機中烘30-60分鐘，烘至水分含量在5％以下；(3)用超細粉碎設備將紅薯渣粉碎，過300目篩得到顆粒直徑在48微米以下的微米紅薯渣粉；

餅干的生產工藝：(1)按配方稱取微米紅薯渣粉、低筋小麥面粉、奶油、木糖醇、雞蛋、發粉、鮮奶香粉、納米鈣、聚賴氨酸；(2)將發粉、鮮奶香粉、納米鈣、聚賴氨酸與微米紅薯渣粉和低筋小麥面粉混合均勻制成混合粉備用；(3)將奶油化軟與木糖醇一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打，攪成乳白色，再分次加入雞蛋液高速攪打，每加一次高速攪打均勻后再加下一次；(4)雞蛋液全部加入并高速攪打均勻后加入混合粉低速攪拌成均勻的餅干面糊；(5)將餅干面糊裝入有標花嘴的擠花袋中，擠在抹過一層植物油的烤盤中；(6)將裝有餅坯的烤盤送入烤箱中烘烤，烘烤溫度為底火135-155℃、面火185-195℃，烤10-30分鐘；(7)冷卻至室溫，經包裝得紅薯渣餅干成品。

3.根據權利要求2所述的紅薯渣餅干的生產方法，其特征在于將餅干面糊裝入自動擠花機中，自動擠花成型。