[發明專利]一種粗糧面條

有效

• 申請號: 201410055621.X
• 申請日: 2014-02-19
• 公開（公告）號: CN103766752A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種粗糧面條，屬于食品領域。

背景技術

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀，尤其是對于胃腸功能較弱的人群，使得粗糧中的其它營養物質不能很好的被消化吸收。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

?一種粗糧面條，所述粗糧面條的原料的重量配比為面粉80-100份、玉米粉2-5份、花生粉1-3份、小米粉1-3份、南瓜泥5-8份、酵母粉0.5-2份、瓜爾膠0.3-0.8份。

進一步的技術方案是，所述玉米粉是將玉米干燥至含水量小于5%后粉碎至50-70目制成，所述花生粉是將花生干燥至含水量小于5%后粉碎至50-70目制成，所述小米粉是將小米干燥至含水量小于5%后粉碎至50-70目制成。

進一步的技術方案是，所述南瓜泥是將南瓜去皮后蒸制搗爛制成南瓜泥,所述蒸制的時間為10-15min，蒸制溫度為100-120℃。

一種上述粗糧面條的制備方法，將所述原料混勻后和面和成面團，再將面團發酵后，機制成面條后干燥，制成粗糧面條。

進一步的技術方案是，所述和面的加水量為20-30份，和面時間為10-20分鐘。

進一步的技術方案是，所述面團發酵的發酵溫度為25-40℃，發酵時間為1-4h。

進一步的技術方案是，所述干燥是指干燥至面條的含水量在12.5％～14.5％之間。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

（1）將粗糧面條原料進行發酵處理，提高粗糧面條總體的營養價值，如：γ-氨基丁酸、黃酮類物質、氨基酸、多肽、膳食纖維、礦物質、維生素B1、B2等，該品類面條既可對面粉起到營養強化作用，使面條中所含的各種營養素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質起到互補作用，達到提高面條蛋白質生物效價的目的。?

（2）粗糧面條原料的配比合理，不會影響面條的筋力和拉伸強度，減少面條斷頭率，又達到營養強化的目的。

（3）瓜爾膠的合理添加，也提高了面條品質，增加了面條的表面光滑度。

（4）和面的加水量和時間合理，使面粉中非水溶性蛋白質(麥膠蛋白和麥谷蛋白)吸水膨潤，相互粘結，逐步形成具有彈性、韌性、延伸性、粘性和可塑性的面筋網絡結構。

（5）本發明所述的粗糧面條作為功能性面條，除了富含易消化吸收膳食纖維外，也富含其它營養物質，如玉米富含亞油酸、異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質，亞油酸和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁；異麥芽低聚糖、核黃素對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。花生中含有兒茶素、卵磷脂和腦磷脂等，兒茶素對人體起很強的抗老化的作用，卵磷脂和腦磷脂是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，為人體生長發育的重要物質。小米因富含維生素B₁、B₁₂等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

（6）本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，強化了增強營養、抗衰老、促生長、預防消化不良、提高免疫力的功效、利于人們接受、且促進了有效成分的吸收。

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具體實施方式

下面結合實施例對發明作進一步的說明，但不是對本發明的限制。

實施例一????

?一種粗糧面條，所述粗糧面條的原料的重量配比為面粉80份、玉米粉2份、花生粉1份、小米粉1份、南瓜泥5份、酵母粉0.5份、瓜爾膠0.3份。所述玉米粉是將玉米干燥至含水量小于5%后粉碎至50目制成，所述花生粉是將花生干燥至含水量小于5%后粉碎至50目制成，所述小米粉是將小米干燥至含水量小于5%后粉碎至50目制成。所述南瓜泥是將南瓜去皮后蒸制搗爛制成南瓜泥,所述蒸制的時間為10min，蒸制溫度為120℃。

一種上述粗糧面條的制備方法，將所述原料混勻后和面和成面團，再將面團發酵后，機制成面條后干燥，制成粗糧面條。所述和面的加水量為20份，和面時間為20分鐘。所述面團發酵的發酵溫度為25℃，發酵時間為4h。所述干燥是指干燥至面條的含水量為14.5％。