[發明專利]一種年糕表面涂食用膜的方法

在審

• 申請號: 201410053386.2
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN104839853A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發明（設計）人: 陳開河;桑衛國;劉真木;倪穗
• 申請（專利權）人: 寧波市缸鴨狗健康食品與生物技術研究所
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明專利涉及一種食品表面涂食用膜的方法，尤其涉及一種在年糕、年糕片或年糕條的表面涂食用膜的方法。

背景技術

剛從年糕擠出機擠出的產品溫度達95℃以上呈現非常粘狀態。若年糕表面變得不粘狀態就至少需要在室溫下放置2-3天；即使在(2±2)℃冷卻間內也至少需要40小時；若將年糕急凍后，一旦解凍年糕又呈現非常粘狀態。因此，目前在年糕工業化生產流水線上為防止年糕、年糕片或年糕條在內包裝袋里相互粘連常采用聚丙烯膜將它們互相隔開。這種辦法不僅工藝操作困難，而且消費者食用時須將在內包裝袋里面年糕中的塑料膜挑出來廢棄。人們迫切希望改革這種既浪費資源又污染環境不科學的年糕工業化生產工藝。

中國發明專利(CN101233908.B)指出：“多數企業解決年糕片相互粘接的方法是在薄片年糕之間采用聚乙烯PVC薄膜分隔的方法”。該發明人不用塑料膜的技術方案是將年糕片使用酸性保鮮液處理、涼干后包裝為成品。近年來，其他發明人也有類似的專利申報(如，CN101044890，CN201210250748.8，等)。目前，年糕歸屬為大米制品(食品分類號：06.02.02)。在現行的國家標準“食品安全國家標準食品添加劑使用標準”(GB2760-2011)中所列出全部食品防腐劑的使用范圍均沒有包含大米制品。因此，上述這些專利申請人將面臨違法(“中華人民共和國食品安全法”)而專利權終止。

發明內容

本發明專利公開了一種年糕表面涂食用膜的方法，解決了現有技術中熱的年糕進行裝膜袋包裝時或者冷的年糕片裝膜袋包裝再熱殺菌時會相互粘連的問題。

本發明的技術方案的特點是包括年糕擠出機、食用膠膜液槽和隧道式烘干機。該液槽左右分別放置年糕擠出機和隧道式烘干機。年糕、年糕片或年糕條從擠出機擠出，進出該液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入隧道式烘干機在年糕表面就會凝固成不溶于水且高溫下也不會熔化的一層薄膜。

所述的食用膠膜液的配方和制備方法，即由以下組分在水溶液中復合而成：可得然膠(Curdlan)粉2-3％，無機鹽0.02-0.2％，增塑劑1％，其余為飲用水。將含有堿性金屬離子的無機鹽溶解于水；將可得然膠粉與水攪拌混合成為懸濁液；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50℃，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入增塑劑，攪拌均勻即成。

所述的可得然膠又稱凝結多糖，是以β-1，3-糖苷鍵構成的葡聚糖。這種多糖的水溶液加熱后能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方便面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類等食品中。

所述的含有堿性金屬離子的無機鹽為氯化鈉、氯化鈣或為二者的混合物。這些物質作為溶液中高分子的氫鍵鍵合促進劑，可顯著提高可得然凝膠的硬度。

所述的增塑劑為甘油。這可使可得然凝膠的柔韌性增強。

具體實施方式

為更加清楚描述本發明專利，通過以下實施例有助于理解本發明的技術方案，但并不限制本發明的內容。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

食用可得然膠液膜配方：可得然膠粉3％，氯化鈉0.1％，氯化鈣0.03％，甘油1％，其余為飲用水。將氯化鈉和氯化鈣溶解于部分水；將可得然膠粉與其余水攪拌混合成懸濁液；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50℃，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入甘油，攪拌均勻即成。

年糕擠出機擠出1-2毫米厚的年糕片，進出食用可得然膠膜液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入腔體內溫度為115-125℃的隧道式烘干機，離開烘干機時在年糕片表面就會凝固成不溶于水且在高溫殺菌時也不會熔化的一層薄膜。

實施例2

食用可得然膠膜液配方：可得然膠粉3％，氯化鈉0.1％，氯化鈣0.03％，甘油1％，其余為飲用水。將氯化鈉和氯化鈣溶解于部分水；將可得然膠粉與其余水攪拌混合成懸濁液；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50℃，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入甘油，攪拌均勻即成。

年糕擠出機擠出直徑為8-10毫米的年糕條，進出食用可得然膠膜液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入腔體內溫度為115-125℃的隧道式烘干機，離開烘干機時在年糕條表面就會凝固成不溶于水且在高溫殺菌時也不會熔化的一層薄膜。