[發(fā)明專利]一種三菇保健醬油的釀造方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410051332.2 | 申請日： | 2014-02-15 |
| 公開（公告）號： | CN103734669A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 余芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 余芳 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 醬油 釀造 方法 | ||
1.一種三菇保健醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預(yù)處理：選用香菇、平菇、蘑菇即三菇加工過程產(chǎn)生的菇柄、碎菇、次菇的下腳料為原料，去除雜質(zhì)并清洗干凈，然后分別切成碎塊，將香菇、平菇、蘑菇下腳料碎塊按3:1:2的重量比混合均勻，加原料重量3-5倍的水，然后加入漿液重量0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.3%的果膠酶進(jìn)行水解，控溫40-50℃，保持8-12小時(shí)；
B、一次發(fā)酵：將預(yù)處理后的三菇下腳料碎塊與大豆混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；
C、二次發(fā)酵：將濃度為12%的鹽水加入經(jīng)步驟B發(fā)酵處理的物料中，進(jìn)行二次發(fā)酵，然后經(jīng)60-90目過濾提取液體備用；
D、調(diào)配：將經(jīng)二次發(fā)酵過濾提取的液體加入優(yōu)質(zhì)黑驢皮加工的阿膠和F-42型濃度為45%的果葡糖漿，阿膠加入量為醬油重量的0.02-0.05%，果葡糖漿入量為醬油重量的0.?05-0.1%，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?jīng)常溫均質(zhì)后靜置2-3天即得三菇醬油成品；
所述的步驟B中的三菇與大豆、面粉的重量比為2：1：0.5。
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