[發明專利]一種姜醋及其生產工藝

在審

• 申請號: 201410051318.2
• 申請日: 2014-02-15
• 公開（公告）號: CN103750469A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 林育民
• 申請（專利權）人: 福建永春順德堂食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種姜醋，其特征在于：采用以下配方，香醋150-200%，生姜100%，白砂糖3-3.5%，檸檬酸0.03-0.05%，三氯蔗糖?0.01%，蘋果汁2.5-3.0%，冰糖1.5-2.2%。

2.權利要求1所述的姜醋的生產工藝，其特征在于：按以下步驟進行：

1）、將香醋、白砂糖、檸檬酸、三氯蔗糖、蘋果汁及冰糖混合制成混合液；

2）、原料選擇：選擇肉質肥厚少筋、塊行較大的新鮮姜做原料；

3）、生姜清洗：先浸入水中浸泡至少2個小時，將姜表面的雜質以及微生物溶解到水中，攪拌清洗；

4）、去皮：將生姜的外層皮全部去掉，防止雜物及微生物的殘留；

5）、切片：將生姜切成1-3mm厚的薄片；

6）、浸泡：將姜片浸泡到混合液中，至少浸泡三個月，將姜片中的營養成分溶解到液體中；

7）、過濾：用24-28目的棉紗布疊加10-15層過濾；

8）、灌裝；

9）、殺菌：95-100攝氏度的條件下殺菌，保持20-30分鐘；

10）、按照國家微生物標準GB4789.3-2010，理化標準Q/Ycsd.0001s-2013進行檢測。

3.根據權利要求1所述的姜醋的生產工藝，其特征在于：所述香醋的酸度為2.0-2.5g/100ml。