[發明專利]一種紅曲酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410051317.8
• 申請日: 2014-02-15
• 公開（公告）號: CN103740541A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 林育民
• 申請（專利權）人: 福建永春順德堂食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅曲酒，其特征在于：采用以下配方，水300%，糯米100%，紅曲25-30%。

2.權利要求1所述的紅曲酒的生產工藝，其特征在于：按以下步驟進行：

1）、糯米清洗；

2）、浸泡；

3）、淘洗；

4）、蒸飯：蒸氣在蒸籠中飽和后，再蒸40分鐘；停止蒸飯后，再燜20分鐘；

5）、拌曲：待蒸好的飯冷卻至30-35分鐘后，將紅曲與糯米飯以一層紅曲、一層糯米飯的方式交錯盛放到陶瓷缸內；

6）、加水：加3倍體積于糯米飯的溫開水，將糯米飯與紅曲攪拌均勻；

7）、密封；

8）、發酵：將陶瓷缸內溫度控制在30-35攝氏度，發酵45-60天，整個過程就是糖化發酵，多量的糖分變成酒精和二氧化碳并放出熱量；

9）、檢測：按照食品微生物學檢驗大腸桿菌群計數國家標準GB4789.3-2010、黃酒國家標準GB/T13662-2008進行檢測；

10）、過濾：用24-28目的棉紗布疊加10-15層進行過濾；

11）、殺菌：將過濾好的液體加熱至85-90攝氏度，持續30分鐘，將酒中的微生物殺死，使紅曲酒的成份穩定；

12）、灌裝：將以上流程獲得的紅曲酒灌入陶瓷罐中，用由下至上依次為粽葉、塑料布、牛皮紙封口，再用泥土封口。

3.根據權利要求2所述的紅曲酒的生產工藝，其特征在于：步驟1）中水和糯米的體積比例至少為2：1，淘洗次數為6-7次，直至水中無渾濁。

4.根據權利要求2所述的紅曲酒的生產工藝，其特征在于：步驟2）中糯米的浸泡時間為12小時，水和糯米的體積比例為2:1，溫度控制在25-30攝氏度。

5.根據權利要求2所述的紅曲酒的生產工藝，其特征在于：步驟3）中水和糯米的體積比例至少為2：1，淘洗次數為2-3次。