[發明專利]一種海水豆腐及其制作方法

有效

• 申請號: 201410050909.8
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103766505A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 宋子剛
• 申請（專利權）人: 宋子剛
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 邢江峰

技術領域

本發明涉及豆腐食品及其制作方法技術領域，尤其涉及一種海水豆腐及其制作方法。

背景技術

豆腐，是我國的一種傳統食品，豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。雖然生產廠家在生產設備上進行了很多改進，并提高了生產效率，但豆腐的制作方法基本沒有改變，豆腐的口感、色澤等也沒有變化。隨著人民生活水平的提高，對食品口味、營養成分的要求越來越高，尤其是對保健功能的要求更高。因此，亟待提出一種集口味、營養與保健功能于一體的豆腐產品，以滿足人們的要求。

發明內容

針對現有技術的上述缺陷和問題，本發明的目的是提供一種海水豆腐及其制作方法，集口味、營養與保健功能于一體的海水豆腐產品，制作工藝簡單，且保留了大豆中含有的天然成份，不會對身體造成傷害。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種海水豆腐，按重量份由15-25份黃豆、15-25份清水、5-10份礦泉水、2-8份海水和8-15份海鹽鹵水的原料制成。

優選地，所述海水豆腐是按重量份由20份黃豆、20份清水、8份礦泉水、5份海水和11份海鹽鹵水的原料制成的。

具體地，所述黃豆可以采用東北地區生產的黃豆。

具體地，所述海鹽鹵水是按海鹽鹵與水的重量比為0.5-1.5﹕10的比例配制得到的。優選地，按海鹽鹵與水的重量比為1﹕10的比例配制得到的。

一種海水豆腐的制作方法，是通過以下步驟實現的：

步驟一、按重量份稱取以下原料：15-25份黃豆、15-25份清水、5-10份礦泉水、2-8份海水和8-15份海鹽鹵水；

步驟二、將黃豆加入清水中浸泡后撈出，晾干0.5-1小時，得泡豆；

步驟三、將步驟二得到的泡豆加入礦泉水中，進行磨漿，得豆漿；

步驟四、將步驟三得到的豆漿與海水混合后加熱至沸騰，然后加入海鹽鹵水，再加熱至沸騰后，得混合物，將混合物過濾得點鹵豆漿；

步驟五、將經步驟四處理得到的點鹵豆漿進行成型處理，得到海水豆腐。

具體地，步驟一中按重量份稱取以下原料：20份黃豆、20份清水、8份礦泉水、5份海水和11份海鹽鹵水。

具體地，步驟一中所述海鹽鹵水是按海鹽鹵與水的重量比為0.5-1.5﹕10的比例配制得到的。優選地，按海鹽鹵與水的重量比為1﹕10的比例配制得到的。

進一步地，步驟五中所述成型處理時點鹵豆漿的溫度需要控制在不高于10℃。具體地，所述成型處理時點鹵豆漿的溫度需要控制在0～9℃；優選地，控制在6～9℃。

本發明的海水豆腐富含鉀、鈉、鈣、鎂、碘等豐富的礦物質和多種微量元素，口味獨特，口感醇厚，同時具有預防癌癥、美白護膚，降低血脂、血壓，提高免疫力的作用，填補國內豆制品制作方法上的空白，營養價值遠遠高于傳統豆制品，是高端豆制品養生的貴族產品，而且價格低廉。

本發明的海水豆腐的制作方法工藝簡單，并保留了大豆中含有的天然成份，通過鹽鹵（海鹵水）配備比例，燒制溫度，磨制豆漿的粗細（本發明中豆漿的粗細控制）等工藝的結合，改變傳統工藝豆制品制作過程中使用石膏點豆腐或者鹵水點豆腐的方法，采用鹽鹵制作豆腐是豆制品的一革命性創新，用鹽鹵和礦泉水制作的豆腐傳統豆腐營養價值明顯增高，特別是微量元素鈣、鎂、鐵、鋅的含量大幅提高。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種海水豆腐，按重量份由20斤黃豆、20斤清水、8斤礦泉水、5斤海水和11斤海鹽鹵水的原料制成的，其中，所述海鹽鹵水是按海鹽鹵與水的重量比為1﹕10的比例配制得到的。其是通過以下步驟實現的：

步驟一、按重量份稱取以下原料：20斤黃豆、20斤清水、8斤礦泉水、5斤海水和11斤海鹽鹵水；

步驟二、將黃豆加入清水中浸泡后撈出，晾干1小時，得泡豆；

步驟三、將步驟二得到的泡豆加入礦泉水中，進行磨漿，得豆漿；

步驟四、將步驟三得到的豆漿與海水混合后加熱至沸騰，然后加入海鹽鹵水，再加熱至沸騰后，得混合物，將混合物過濾得點鹵豆漿；