[發明專利]黃連花茶的制造方法

在審

• 申請號: 201410050700.1
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN104839380A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發明（設計）人: 涂代群
• 申請（專利權）人: 涂代群
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種花茶的制造方法，尤其涉及一種黃連花茶的制造方法。

背景技術

黃連，具有清熱燥濕、瀉火解毒的功效，為名貴中藥材。黃連花更是黃連植物的精華。黃連主要產區(南岸味連產區）藥農利用黃連花制成的黃連花茶，是夏季必備的飲品，清咽消署效果顯著，并可以預防腸胃疾病。傳統黃連花茶一般采用曬制。由于酶的活性未被控制，其青草氣味和黃連花本身的苦味而不易被人們所接受；同時倉儲期間易發黑霉變。

中國專利公開號：CN101755952A公開日2010年6月30日公開了一種黃連花茶的制作方法,配方組分如下:黃連花枝99%、茶葉0.34%、香末0.66%,制作方法為:先將黃連花枝清洗撈出懸浮物和雜質,晾干后放入殺青機進行一次殺青,再放入揉捻機揉捻5～10分鐘,揉捻后再放入炒干機二次殺青,并按組分投入鮮茶葉,混合后殺青7～10分鐘,取出烘干到含水率25～30%,再放入烘干機復干20～25分鐘,加入組分比例的香末,復干后含水率在5～7%,篩濾出香末冷卻后即為黃連花茶,該發明具有降血壓、血脂、血糖、清火、健胃和改善睡眠的顯著效果。但是，該技術采用了加入適量的茶葉、香料，雖降低了黃連花茶的苦澀味，改善了口感。但這些添加物是否適宜與黃連花配伍目前尚無法證明，而且已改變黃連花的天然品質特性。

發明內容

本發明的目的是為解決目前的技術方案存在無法降解黃連花茶苦澀味，飲用口感差，不能保持黃連花活性物質成分的問題，提供一種降解黃連花茶苦澀味，改善飲用口感，并保持黃連花活性物質成分的一種加工方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種黃連花茶的制造方法，包括依次行進的以下步驟：花葶采摘步驟、攤涼步驟、高溫殺青步驟、揉捻步驟、烘炒步驟、干燥步驟、攤涼步驟和包裝入庫步驟；

所述花葶采摘步驟：在1—2月時從3—4年生的黃連田間選取黃連花序整株采下，攤干花序表面水分；

殺青步驟：將鐵鍋加溫至120-140℃時，將花葶放入鍋內，翻抖3—5分鐘，然后出鍋攤涼2—3分鐘；

揉捻步驟：攤涼后的花葶按一個方向進行搓揉，當花葶中有汁液溢出時即進行解塊理條；

烘炒步驟：將鐵鍋加溫至100-110℃時，將揉捻葉放入鍋中順時針方向翻炒；

干燥步驟：進行理條，并將鍋溫降至60℃以下，邊理條邊烘干；

攤涼步驟：當茶干燥至含水8%時出鍋攤涼；

包裝入庫步驟：將攤涼后的茶包裝，入庫。

黃連花主要生物活性物質為鹽酸小檗堿，鹽酸小檗堿理化特點是溫度超過145℃以上時會分解。我們研究表明，導致黃連花茶苦澀味不僅是鹽酸小檗堿，還有黃連花所含的花青素等生物堿。利用破壞花青素生物活性和鹽酸小檗堿分解溫度臨界點的溫差，確定殺青溫度和殺青時間，并通過揉捻、攤晾等系統工藝，實現保留黃連花藥用活性物質鹽酸小檗堿，保持其藥效，同時提高黃連花茶香氣，增加適口感。不加入任何輔料，調味劑，保持黃連花茶的天然品質。

本發明能提高黃連單產，增加藥農收入，產業效益顯著。黃連生殖生長開花結子會消耗黃連植株的大量養分，在生產上必須采用人工方法去花葶以提高黃連產量。通過加工成黃連花茶，每畝每年連農增收1500-2000元。全國黃連種植面積約20萬畝（每畝可以采黃連花150kg，加工干花25kg，銷售收入5000元）；如全國每年黃連花能全部利用，黃連產業每年可以增加產值近10億元。掌握加工關鍵技術只需要30天左右培訓時間，加工設備只需要對綠茶加工設備進行改造即可使用，因此，易于普及。

作為優選，所述干燥步驟為當茶炒至不粘連、松散時即進行理條，并將鍋溫降至60℃以下，邊理條邊烘干。

作為優選，所述干燥步驟中，當茶中水分散失到60%以下時即進行理條，并將鍋溫降至60℃以下，邊理條邊烘干。

作為優選，在所述殺青步驟中，當花葶折而不斷時即快速出鍋攤涼2—3分鐘。

本發明的實質性效果是：本發明是采用物理方法，降解黃連花茶苦澀味，改善飲用口感，并保持黃連花活性物質成分。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。

實施例1：

一種黃連花茶的制造方法，包括依次行進的以下步驟：花葶采摘步驟、攤涼步驟、高溫殺青步驟、揉捻步驟、烘炒步驟、干燥步驟、攤涼步驟和包裝入庫步驟；

所述花葶采摘步驟：在1月時從3年生的黃連田間選取黃連花序整株采下，攤干花序表面水分；