[發明專利]一種發酵型蜂蜜低醇飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201410050230.9
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103756846A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 張蔚鳴
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/245;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種飲料的制作方法，特別是一種發酵型蜂蜜低醇飲料的制作方法。

背景技術

蜂蜜，是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜營養豐富，其主要成分有：?65－80%的可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖、包括人體不能合成的8種必需氨基酸在內的約0.3%各種氨基酸、約0.06%的與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質、20余種促進人體生長和代謝的維生素、多種活性酶等。蜂蜜不僅營養豐富，而且具有多種功效，蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養狀況，所以蜂蜜可以快速恢復疲勞，尤其是熬夜后；蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有增強腸蠕動的作用，能顯著縮短排便時間、消除大餐后的積食；蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的功效，特別是對少年兒童咳嗽治療效果很好；蜂蜜成分中含有一種果糖，它可以促進酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感；蜂蜜可以調節神經系統功能，緩解神經緊張，促進睡眠。而且蜂蜜沒有其它藥物所具有的壓抑、疲憊、分神等副作用。此外，蜂蜜還是最理想的護膚品，它能供給皮膚養分讓皮膚具有彈性，能殺滅或抑制附著在皮膚表面的細菌，還能消除皮膚的色素沉著，促進上皮組織再生。

由于蜂蜜豐富的營養成分和突出的功效，近年來，對其進行深加工的研究也越來越多，本發明的蜂蜜低醇飲料是利用蜂蜜為原料，通過多種有益微生物的發酵作用制成的一種飲料，通過發酵作用，其營養成分和功效在原來的基礎上又有所提高，是一種營養價值較高的保健飲料。

發明內容

本發明的目的是提供一種比蜂蜜營養與保健功效更突出的發酵型蜂蜜低醇飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

稱取一定質量的蜂蜜，加水稀釋至15-18^oBx，加入0.2%的大豆蛋白肽，121℃滅菌20分鐘，冷卻至37℃，加入0.01%干酪乳桿菌凍干粉，在36℃-38℃條件下厭氧發酵12小時，然后將溶液PH調整到4.0-4.5，121℃滅菌20分鐘，冷卻至15℃，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在15℃-18℃條件下厭氧發酵，當發酵液酒精份達到4.0%時，停止發酵，然后發酵液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。

蜂蜜在經過乳酸菌和酵母菌發酵后，增加了醇、醛、酸、酯等增香風味物質，增加了口感，同時氨基酸、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質等重要生理活性物質也都有一定提高，營養保健功能也隨之增加。

具體實施方案

稱取一定質量的蜂蜜，加水稀釋至16^oBx，加入0.2%的大豆蛋白肽，121℃滅菌20分鐘，冷卻至37℃，加入0.01%干酪乳桿菌凍干粉，在37℃條件下厭氧發酵12小時，然后將溶液PH調整到4.2，121℃滅菌20分鐘，冷卻至15℃，加入0.?1%葡萄酒活性干酵母，在15℃條件下厭氧發酵，當發酵液酒精份達到4.0%時，停止發酵，然后發酵液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。