[發明專利]白酒控溫老熟工藝

有效

• 申請號: 201410045404.2
• 申請日: 2014-01-28
• 公開（公告）號: CN103789185A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 鄭南;鄭玉江
• 申請（專利權）人: 鄭玉江
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白酒控溫老熟工藝，其特征是通過模擬白酒自然老熟過程中經歷的季節性溫度變化和每天溫度的變化，夏季和冬季的模擬期為一個月左右，期間每天分為陽光直射期和避光儲存期，夏季的最高溫度不超過35℃，低溫在20℃，冬季每天低溫-10℃，高溫0℃，春季和秋季的模擬期為1～2個月，期間采取避光儲存，溫度維持在20℃左右，具體工藝步驟如下：

(1)酒壇選擇，選擇采用不含金屬物質和化學物質、具有耐酸堿、密度小和不浸不漏的酒壇；

(2)封壇處理，對酒壇壇口周圍包覆3～10厘米泥土層；

(3)模擬老熟，將封好的酒壇按照白酒自然老熟過程中經歷的季節性溫度變化規律和每天溫度的變化規律，進行老熟，其中春季老熟模擬采用恒溫避光儲存，溫度控制在20℃～25℃之間，時間為1～2個月，之后開始夏季老熟模擬，時間為1個月，期間每天將酒壇暴露在陽光下儲存5～7小時，溫度控制在30℃～35℃之間，然后再將酒壇進行避光儲存，溫度控制在20℃左右，然后進入秋季老熟模擬，采用恒溫避光儲存，溫度控制在20℃～25℃之間，時間為1～2個月，最后開始冬季老熟模擬，時間為1個月，溫度控制在0至-10℃之間，然后再將酒壇進行避光儲存，溫度控制在0℃左右，這樣便可完成整個老熟工藝。

2.根據權利要求1所述的白酒控溫老熟工藝，其特征是封壇處理步驟中，包覆在酒壇壇口周圍的泥土層是用尾酒或尾酒與水的混合液潤濕以下重量百分比的原料而得：沙土30～40％、紫紅泥30～40％、瓦泥25～35％、玉米葉1～5％、香草1～5％、銀杏葉1～5％、熏衣草1～5％、母酒糟3～8％、高溫酒曲1～8％、柏樹葉1～5％、杉木鋸末1～3％。