[發明專利]一種木瓜醋飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410043248.6
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103750472A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 唐翔
• 申請（專利權）人: 唐翔
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，具體是一種木瓜醋飲料的制備方法。

背景技術

木瓜（學名：Carica?papaya），又稱番木瓜、石瓜、木冬瓜、蓬生果，是十字花目番木瓜科水果。木瓜味道鮮美，營養豐富，其含有的超氧化物歧化酶SOD有排毒美容養之效，含有的多種氨基酸為人體所需，含有的木瓜黃銅具有豐胸美容的作用，含有的大量齊墩果酸具有消炎、增強免疫功能的功效，是21世紀最理想的藥食兩用食品之一。木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。其獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤的功效，并能阻止致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病具有強烈抗癌活性。目前，木瓜除了鮮吃外，多可用于制備罐頭和釀酒等用途，對其的開發利用還很少

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種木瓜醋飲料的制備方法，以木瓜為主要原料，開發出了一種營養豐富、香氣濃郁、口感獨特的飲料新品種。

為解決上述問題，本發明將采用以下技術方案：

一種木瓜醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將木瓜用石灰水浸泡10～30分鐘后，取出清洗，然后去籽、切塊，在切塊的木瓜中加入其重量5％～15％的蔗糖、50％～100％的水，然后打成漿；

2）將打成漿后的木瓜接種醋酸菌，常溫發酵30～60天，取出過濾，濾液滅菌后即得木瓜原醋；

3）在木瓜原醋中加入其重量1％～10％的茉莉花、1％～10％的金銀花、0.5％～5％的蜂蜜，浸泡10～30天后，過濾，濾液滅菌后即得所述木瓜醋飲料。

上述方案中：

兩次滅菌的方式均優選為高溫瞬時滅菌法，滅菌溫度為120～140℃，時間為5～10秒。

步驟1）中，所述蔗糖和水的加入量分別優選為切塊后木瓜重量的10％和70％。

步驟3）中，所述茉莉花、金銀花和蜂蜜的加入量分別優選為木瓜原醋重量的5％、5％和3％。

本發明的有益效果為：

本發明以木瓜為主要原料，先是用醋酸菌對木瓜進行發酵，以制取原醋，然后再浸泡以茉莉花、金銀花和蜂蜜，最后制得的木瓜醋飲料營養豐富、香味濃郁、口感獨特，為木瓜的綜合利用開辟了一條新的途徑。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

1）將木瓜用石灰水浸泡20分鐘后，取出清洗，然后去籽、切塊，在切塊的木瓜中加入其重量10％的蔗糖、70％的水，然后打成漿；

2）將打成漿后的木瓜接種醋酸菌，常溫發酵40天，取出過濾，濾液滅菌后即得木瓜原醋；

3）在木瓜原醋中加入其重量5％的茉莉花、5％的金銀花、3％的蜂蜜，浸泡20天后，過濾，濾液滅菌后即得所述木瓜醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時滅菌法，滅菌溫度為130℃，時間為8秒。

實施例2

1）將木瓜用石灰水浸泡10分鐘后，取出清洗，然后去籽、切塊，在切塊的木瓜中加入其重量9％的蔗糖、100％的水，然后打成漿；

2）將打成漿后的木瓜接種醋酸菌，常溫發酵30天，取出過濾，濾液滅菌后即得木瓜原醋；

3）在木瓜原醋中加入其重量6％的茉莉花、10％的金銀花、0.5％的蜂蜜，浸泡20天后，過濾，濾液滅菌后即得所述木瓜醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時滅菌法，滅菌溫度為140℃，時間為5秒。

實施例3

1）將木瓜用石灰水浸泡20分鐘后，取出清洗，然后去籽、切塊，在切塊的木瓜中加入其重量15％的蔗糖、50％的水，然后打成漿；

2）將打成漿后的木瓜接種醋酸菌，常溫發酵50天，取出過濾，濾液滅菌后即得木瓜原醋；

3）在木瓜原醋中加入其重量10％的茉莉花、1％的金銀花、3％的蜂蜜，浸泡30天后，過濾，濾液滅菌后即得所述木瓜醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時滅菌法，滅菌溫度為120℃，時間為7秒。

實施例4

1）將木瓜用石灰水浸泡30分鐘后，取出清洗，然后去籽、切塊，在切塊的木瓜中加入其重量5％的蔗糖、80％的水，然后打成漿；

2）將打成漿后的木瓜接種醋酸菌，常溫發酵60天，取出過濾，濾液滅菌后即得木瓜原醋；

3）在木瓜原醋中加入其重量1％的茉莉花、5％的金銀花、5％的蜂蜜，浸泡10天后，過濾，濾液滅菌后即得所述木瓜醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時滅菌法，滅菌溫度為130℃，時間為10秒。