[發明專利]一種雙鈣強化低氟磚茶的制作工藝

有效

• 申請號: 201410043191.X
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103734365A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 楊小靜
• 申請（專利權）人: 四川省疾病預防控制中心
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工領域，尤其是一種以加鈣降氟以避免氟中毒的磚茶制作工藝。

背景技術

磚茶是我國許多少數民族尤其是牧區少數民族的重要特需用品。磚茶的原料一般是老茶葉和一定比例的茶梗，經發酵、蒸汽消毒和加工壓制而成，具有體積小、易保存、適于長途運輸的特點。磚茶含有人體必需的多種維生素和稀有元素，長期生活在牧區、高原、缺水、無蔬菜的少數民族，以磚茶制成酥油茶、奶茶等，可以分解脂肪、舒暢腸胃、增加熱量、補充維生素和礦物質。四川是磚茶主產大省，四川磚茶起源于十一世紀前后，品種較多，主要有南路磚茶康磚、金尖和西路磚茶茯磚和方包等。

因茶樹生物學特性，天然對氟具有富集作用，茶葉原料越老，氟含量越高。磚茶的原料一般是老茶葉和一定比例的茶梗，其氟含量高達800-1000mg／Kg，嚴重超過國家300mg／Kg限量標準，長期飲用已造成地方性飲茶型氟中毒。另一方面，因磚茶品質較差，可溶物(有效成分)較少，只有加大使用量方可滿足生活需要。

目前衛生部公布的茶中強化劑只有硒，即富硒茶。

根據研究，鈣是氟最好的拮抗劑，茶水中可形成氟化鈣，氟化鈣是氟化合物中溶解度最小的物質，極難溶于水，可降低茶中氟含量。在人體內，鈣能有效地阻斷氟中毒引起的代謝紊亂，減輕氟中毒危害，鈣劑是治療和預防氟骨癥的首選。磚茶使用地區，人群鈣攝入總量只有300mg／日左右(推薦量為800mg／日)，明顯攝鈣不足。

目前國內已有采用降氟劑降茶氟的文獻報道，如：

《世界元素醫學》2008；15(4)36-38，作者：王連方(等)，文章：“鈣強化骨鹽控制水及茶葉氟初步研究”；目的，研究鈣強化對骨鹽制劑控制氟效能的作用。方法，在骨鹽提取過程中加入氯化鈣，應用對比方法觀察加鈣對提取的骨鹽制劑控制水氟及茶葉可溶性氟效能。結果，鈣強化處理后無論是降水氟和茶葉氟固定效能均有很大提高。結論，骨鹽提取時的鈣強化處理大幅度提高了骨鹽制劑控制氟能力。

《中國地方病防治》雜志，2003；18(01)：17-19，作者王連方(等)，文章：“DTF降茶氟劑降茶氟初步研究”

在不同制茶方法程序中加入DTF制劑觀察其降氟效果。結果在沖泡或煮沸(1.0g茶葉，200m1水量)沏茶中，0.2g?DTF可使茶氟降低約60％，使茶水氟濃度由2.0-4.0mg／L降到1.0mg／L左右，茶液色、味、EF值無改變。

除以上文章外，還包括有其它采用降氟劑降茶氟的文獻報道，但本發明人仔細研讀了這些文獻，都只是提出了茶降氟的概念。

目前沒有任何文獻中說明降氟茶的制茶工藝。

發明內容

為了解決長期飲用磚茶造成的地方性飲茶型氟中毒，同時滿足生活飲茶需要，本發明提供了一種雙鈣強化低氟磚茶的制作工藝，按如下方式制作。

1、采茶：在每年6～7月份，通過采茶機采摘1芽4～5葉的四川本地夏茶；采摘后將茶葉干燥為疏松狀態，進行臨時堆放。

2、發酵轉味，作原料茶：進行破碎，破碎時茶苔打斷為2～5節、茶葉打斷為2～5片；將茶葉堆放進行自然發酵，夏天發酵15～20天，冬天發酵30～35天；在發酵過程中，保持茶葉濕潤且不淌水；茶葉發酵后產生發酵純香味，無青澀味，即發酵轉味成功，成原料茶。

3、制作含鈣母茶：取用1份檸檬酸鈣及3～5份份碳酸鈣混合，得鈣，備用；將8～10份發酵原料茶及1份混合后的鈣混合攪勻，制得含鈣母茶。

4、加鈣：將1份含鈣母茶及6～10份發酵原料茶混合攪勻，完成加鈣；混合方法為，在攪拌機中先鋪酒一層含鈣母茶，然后鋪灑一層發酵原料茶，再加上一層含鈣母茶，并鋪灑一層發酵原料茶，如此反復，加完后進行攪拌，保證鈣在茶中的均勻。

5、成型：將加鈣后的茶葉原料經高溫蒸氣消毒加濕后，乘熱裝入模具壓制、分切、成型；穩固定型后置入80攝氏度的烘干機中烘干22～36小時。

6、包裝成品；包裝紙采用本色紙包裝；成品置于干凈、干燥、遮光、室溫處進行保存。

有益效果：

本發明提供了一種磚茶中加鈣的工業化生產工藝。

鈣是氟最好的拮抗劑，茶水中可形成氟化鈣，氟化鈣是氟化合物中溶解度最小的物質，極難溶于水，可降低茶中氟含量。在人體內，鈣能有效地阻斷氟中毒引起的代謝紊亂，減輕氟中毒危害，鈣劑是治療和預防氟骨癥的首選。茶中加鈣能改善人群的鈣營養且安全可靠。這與衛生部公布富硒茶不同