[發明專利]一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法

無效

• 申請號: 201410040369.5
• 申請日: 2014-01-27
• 公開（公告）號: CN103766675A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李宏梁;趙敏;黃峻榕
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/10;A23L3/10;A23L3/36
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

1.一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）按質量比為玉米粉：小麥粉：食用純堿：乳化劑=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5），將玉米粉、小麥粉、食用純堿和乳化劑攪拌混合得到混合粉，然后在攪拌下將混合粉加入夾層鍋里的80～100℃水中得到混合粉與水的混合物，其中，混合粉與水的質量比為1：（4～5）；

2）繼續攪拌混合物并加熱夾層鍋，得到熟化后的攪團；

3）將熟化后的攪團通分配至內包裝盒中，靜置、冷卻成型；

4）將冷卻成型的內包裝盒盒裝攪團放入蒸煮袋中，并對其進行真空封口；

5）將真空封口的蒸煮袋袋裝攪團放入蒸汽高溫水浴殺菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降溫至60～70℃，打開殺菌罐完成殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟1）中，乳化劑為蔗糖酯或單甘酯水合物。

3.根據權利要求2所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，單甘酯水合物的制備方法為：將單甘酯溶于質量比為4～10倍的水中，其中，水的溫度為55～65℃，然后冷卻至室溫時生成乳白色的膏體水合物即為單甘酯水合物。

4.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟1）和2）中，采用電機轉子對混合粉與水的混合物進行攪拌。

5.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟2）中，90～100℃下攪拌加熱混合物60min，得到熟化后的攪團。

6.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟3）中，將熟化后的攪團通過管道分配至內包裝盒中。

7.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟3）中，在室溫下，對內包裝盒盒裝攪團冷卻1～3h。

8.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟4）中，通過真空包裝機對蒸煮袋進行真空封口。

9.根據權利要求1所述的一種通過添加乳化劑延緩工業化玉米攪團老化的方法，其特征在于，步驟5）中，每兩個蒸煮袋袋裝攪團之間間隔10～20mm。