[發明專利]一種五豆保健酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410038862.3
• 申請日: 2014-01-27
• 公開（公告）號: CN103725479A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 王顯文
• 申請（專利權）人: 王顯文
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 綏化市廣輝專利事務所 23104
• 代理人: 王麗麗

1.一種五豆保健酒，其特征在于：該保健酒其原料配比為：紅豆20—30%，黑豆20—30%，綠豆20—30%，白扁豆15—20%，白花蕓豆15—20%。

2.權利要求1所述的一種五豆保健酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、原料制備，挑選優質紅豆、黑豆、綠豆、白扁豆、白花蕓豆，按配方比例進行粉碎加工后備用；

（2）、配料，將上述粉碎的五豆料，輔料及水配合在一起，使之達到淀粉濃度至14—16%，酸度0.6—0.8，潤料水分48—50%；

（3）、蒸煮糊化，為使淀粉糊化，利用淀粉酶作用及殺菌，常壓蒸料20—30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可，將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，蒸酒后應保持10—20分鐘糊化時間；????

（4）、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻使之達到微生物適宜生長的溫度，根據環境溫度，品溫應控制在25—32℃；

（5）、拌醅，揚渣后，同時加入麯子和酒母，麯子的用量為釀酒主料的8—10%，酒母的用量為總投料量的4—6%，為利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水，控制入池時醅的水分含量為58—62%；

（6）、入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18—20℃，夏季不超過26℃，每立方米容積內裝醅料100—120公斤為宜，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠，發酵時間10—15天，即可結束發酵；

（7）、蒸酒，發酵成熟的醅料稱之為香醅，通過蒸酒把醅中的酒精，水，高級醇，酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經過冷卻即可得到五豆保健酒原漿，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物資、原料營養成分等提取出來，利用去頭、尾方法盡量除去雜質；

（8）、浸泡提取營養成分，將篩選出優質的五豆清洗干凈，通過蒸汽短時間滅菌殺毒，將上述原料放置陶瓷容器內，按重量2—3倍比例加入五豆酒原漿進行浸泡10—15天，進一步浸提取五豆中的營養成分，對達到浸泡時間的酒進行過濾、提純，即為本發明的五豆保健酒；

（9）、對經浸泡過的五豆晾干回收，作為下次釀造原料用。

3.根據權利要求2所述的一種五豆保健酒的其制備方法，其特征在于：所述的輔料為稻殼，添加量為原料重量的20-25%。