[發(fā)明專利]一種豆干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410037818.0
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN104247779A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶成德;王紅旗;章新啟
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省成德食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種豆干，其特征在于，由以下重量份的原料組成，95%～98%大豆、0.3%～0.5%食用石膏、0.1%～0.3%消泡劑、1%～2%醬油、3%～5%冰糖、0.1%～0.2%八角、1%～2%花椒、1%～2%桂皮、0.1%～0.2%丁香組成，其制備方法包括以下步驟：

1）先將大豆進(jìn)行浸泡、水洗處理過程，浸泡時(shí)間為30～40min；

2）對浸泡水洗后的大豆進(jìn)行磨漿處理，采用分級式加水，邊加水邊磨漿，進(jìn)行多次研磨，得到豆?jié){；

3）將豆?jié){進(jìn)行蒸煮，溫度為95℃～100℃，壓力為0.05～0.1mpa，時(shí)間為20～30min，再進(jìn)行過濾過程，去除殘?jiān)玫匠善范節(jié){；

4）將成品豆?jié){送入攪拌罐里，邊攪拌邊加入食用石膏、消泡劑，讓豆?jié){凝固，此時(shí)要保持溫度在85℃～95℃，時(shí)間為15～30min；

5）將凝固好的半成品打碎，然后送入以疊成塊狀的布中，將布送入豆腐壓榨機(jī)下進(jìn)行壓榨操作，壓榨溫度為65℃～85℃，時(shí)間為25～30min；

6）將壓榨后的半成品采用刀片切割的方式分成塊狀，等到塊狀豆干半成品；

7）對豆干半成品進(jìn)行汆堿過程，將豆干半成品送入蒸煮鍋中加水煮，再加食用堿，水的溫度要在95℃～100℃，煮的時(shí)間為1～2min；

8）將汆堿后的豆干送入鹵制鍋中，加入醬油、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香、油后進(jìn)行鹵制過程，溫度為80℃～100℃，時(shí)間為20～30min，鹵制壓力為0.1～0.5mpa;

9）對鹵制后的豆干進(jìn)行烘干、冷卻處理，再進(jìn)行袋裝、殺菌即可得到成品豆干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆干，其特征在于，所述消泡劑為二甲基硅油。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆干，其特征在于，所述步驟1）中水為軟水，是通過將水煮沸以后，再冷卻得到的水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆干，其特征在于，所述步驟2）中添加水的總量為大豆質(zhì)量的2.5倍。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆干，其特征在于，所述步驟3）過濾過程中采用的濾網(wǎng)為150～200目。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆干，其特征在于，所述步驟7）中水的量是豆干質(zhì)量的4倍。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆干，其特征在于，所述步驟7）中的食用堿的量是豆干質(zhì)量的0.005倍。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的豆干，其特征在于，所述步驟8）中的鹵制壓力為0.15mpa。