[發明專利]一種羊肝滋補養生丸子及其制法

無效

• 申請號: 201410037643.3
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN103766938A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 林德育
• 申請（專利權）人: 林德育
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/30
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 王玉松

1.一種羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述羊肝滋補養生丸子包括如下重量份的原料制備而成：

熟制羊肝31.5-38.5??肉糜36-54??增稠劑9-14

增味劑1.0-5.5??保水劑0.1-5??乳化劑0.5-10??飲用水9-14

所述熟制羊肝是將羊肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁,置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，取出冷卻后即得。

2.如權利要求1所述的羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述原料還包括調味料，制備所述羊肝滋補養生丸子所用原料的重量份組成為：

熟制羊肝35??肉糜45??增稠劑10??調味料0.3-9

增味劑2??保水劑0.5??乳化劑3??飲用水10

所述肉糜包括畜糜、禽糜或魚糜，所述畜糜包括豬肉糜、牛肉糜、羊肉糜、兔肉糜，所述禽糜包括雞肉糜、鴨肉糜；

所述調味料包括天然辛香料、食用鹽、白砂糖；

所述增味劑包括：谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、5′肌苷酸二鈉、5′-烏苷酸二鈉；

所述保水劑包括三聚酸鈉、六偏酸鈉、焦磷酸鈉、甘油；

所述乳化劑包括:雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、檸檬酸脂肪酸甘油脂、單雙甘油脂肪酸脂；

所述增稠劑包括：明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、刺云實膠、可得然膠、聚丙烯酸鈉；

所述天然香辛料包括：白胡椒粉、姜粉、白芷粉、花椒粉、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋蔥粉等；

所述羊肝是凍羊肝，所述熟制羊肝是將不完全緩化的所述凍羊肝切制成邊長為2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98℃的水或油中熟制3-5秒，取出冷卻后即得。

3.如權利要求1所述的羊肝滋補養生丸子的制法，其特征在于，包括如下步驟：原料冷藏步驟；原料緩化步驟；原料制備步驟；混合乳化步驟；原料腌制步驟；成型步驟；速凍步驟；包裝步驟；貯藏步驟；

所述原料冷藏步驟：是將冷凍的羊肝、肉糜原料按不同品種和規格分類碼放到不低于-18℃的冷藏庫中；

所述原料緩化的步驟：1）是將次日生產所需的冷凍羊肝在生產前3-6小時出冷藏庫進入緩化間進行緩化，在羊肝不完全緩化時，立刻出緩化間進入原料制備間；2）將次日生產所需的魚糜提前一天出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化；

所述原料制備步驟包括羊肝改刀步驟、羊肝熟制步驟、肉糜制備步驟；所述羊肝改刀步驟：是先將從緩化間出來的半冷凍的羊肝用機械或人工切制成邊長為2-6毫米羊肝丁；所述羊肝熟制步驟：是將羊肝丁置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷卻待用；所述肉糜制備步驟：是將冷凍魚糜進行緩化，得魚糜；或者取凍畜肉和/或凍禽肉，剔雜，絞制成粒徑為2-6毫米的顆粒狀，得畜糜和/或禽糜；

所述混合乳化步驟：是取肉糜，先加入飲用水、增稠劑、增味劑、保水劑、乳化劑乳化攪拌10-20分鐘，然后加入熟制羊肝丁，混合攪拌3-5分鐘，得乳化混合物；

所述原料腌制步驟，是取乳化混合物，在4-8℃的低溫庫中靜置6-10小時進行靜態腌制，得腌制混合物；

所述丸子成型步驟，是將腌制混合物加入丸子成型機成型，然后通過水煮機或油炸機加溫定型，得定型后羊肝滋補養生丸子；

所述速凍步驟，是將定型后的羊肝滋補養生丸子在溫度為-26℃—-35℃的條件下速凍；

所述包裝步驟，是將速凍后產品按照所要求的品種、規格、每袋的凈含量、當天的生產日期，經內包裝間裝袋、再按照所要求的品種、每箱的凈重、當天的生產日期，由外包裝間裝箱、打包；

所述儲藏步驟，是將包裝后的產品放到產品放到不低于-18℃的冷藏庫中保管。

4.一種羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述羊肝滋補養生丸子包括如下重量份的原料制備而成：

熟制羊肝31.5-38.5??增稠劑9-11??增味劑1.5-5.5

保水劑0.1-5??乳化劑1-2??飲用水9-11

所述熟制羊肝是將羊肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁,置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，取出冷卻后即得。