[發明專利]葛渣酥性餅干及其制作方法

有效

• 申請號: 201410037632.5
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN103766451A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 梅新;何建軍;張國真;陳學玲;關健;施建斌
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種富含葛渣的酥性餅干的制作方法。

背景技術

酥性餅干是以低筋小麥粉為主要原料，加上較多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一類餅干。葛渣膳食纖維具有較強的持油性，可以極大減少人體對酥性餅干中油脂攝入，對于油脂攝入過多造成肥胖、心血管系統疾病有一定預防作用。

葛渣是葛根加工成葛粉過程中的副產物，通常情況下，葛渣被作為廢棄物丟棄或作為飼料簡單加以利用。葛渣主要成分為膳食纖維、淀粉以及少量黃酮，以粉葛為原料的葛渣中淀粉約占干重10-20%，膳食纖維約占干重60-70%，以野葛為原料的葛渣中淀粉約占干重5-10%，膳食纖維約占干重70-80%，葛渣的丟棄或作為飼料，極大浪費了葛渣中膳食纖維資源。在前人研究中，僅有以葛渣為原料，采用藥用真菌進行發酵培養，生產活性膳食纖維的報道，尚未見利用葛渣開發高附加值產品的報道。

葛水是葛粉加工過程中另一主要副產物，目前，絕大部分葛根加工企業將葛水隨意排放，給環境造成了極大污染。葛水中主要含有黃酮、葛根多糖、葛根素等生物活性物質，其中葛根素已經用于臨床輔助治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、視網膜動靜脈阻塞、突發性耳聾及缺血性腦血管病、小兒病毒性心肌炎、糖尿病等。如能將葛水加以綜合利用，將極大提高葛根加工經濟效益，開發出富含葛根黃酮、葛根素的產品。

葛粉，也稱葛根粉，《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火，滋陰解毒，升陽生津，開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、減肥、抗衰老等均有特殊功效。同時，經現代科學檢測，葛粉中還含有人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2等微量元素及多種氨基酸，是營養價值很高的天然食品。

板栗屬于堅果類，糖炒板栗是人盡皆知的休閑食品，深受消費者喜愛。板栗淀粉含量很高，干板栗碳水化合物含量高達70%以上，與糧食谷物類75%相當，此外，板栗中還含有較為豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B1以及鉀、鐵、鎂、銅等元素。板栗有健脾胃、益氣、補腎、強筋、止血和消腫強心的作用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛等。板栗中所含的不飽和脂肪酸和維生素對冠心病、高血壓和動脈硬化等疾病具有一定防治作用。

南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、果膠、水溶性多糖、胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷等多種礦物質，是深受人們喜愛的蔬菜。南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，美容抗痘等功效。長期食用南瓜可以起到消除致癌物質防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑　胡蘿卜素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸銨的突變，制止癌細胞的出現。食用南瓜還可以幫助胃消化，保護胃黏膜，南瓜中含有的果膠還可以保護胃腸道粘膜免受粗糙食物刺激，促進潰瘍愈合，所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜于胃病者。

核桃又名胡桃，與腰果、榛子、扁桃并稱世界四大干果。《太平御覽》中有“胡桃本生西羌，外剛內柔，質似古賢，欲以奉貢。”古稱藏族為羌人，故又有羌桃之稱。核桃全身都是寶，除其果仁可食用外，核桃枝、核桃葉、核桃花等都可入藥。核桃仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素、礦物質等，是一種對人體有補氣養血，,補腎固精，溫肺定喘，烏發健腦的優良干果仁食物。

中國專利200710053399.X公開了一種將葛根打漿后作為原料并添加48%純度的葛根黃酮制成葛根黃酮普通餅干的方法，其餅干硬度高、酥脆性差，不能利用現有的葛根加工的廢渣和廢液為原料，生產成本高，同時水溶性膳食纖維含量和寡聚糖的含量也很低，且還添加了豬油和白糖等高油高糖原料，營養成分單一、不均衡，保健作用欠佳。

發明內容

本發明發明目的之一在于提供一種能夠充分利用葛根加工副產物廢渣、廢液為原料、采用特殊原料配方和工藝制備營養豐富、口感細膩的葛渣酥性餅干的方法。其可提高對葛根加工副產物廢渣、廢液的特殊處理工藝獲得了水溶性膳食纖維含量高的葛渣和富含葛根黃酮、葛根多糖的葛水，通過添加葛根加工而成的葛粉、南瓜粉、板栗粉、核桃粉等營養保健成分以均衡營養，提高保健功效。

為達到上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：