[發(fā)明專利]由鯽魚(yú)豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410035348.4
• 申請(qǐng)日: 2014-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103783568A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王春燕;杜凡;郭晶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王春燕
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/325
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/325;A23L1/337;A23L1/312;A23L1/212;A23L1/314
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種由鯽魚(yú)豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法，其特征包括以下步驟：

一.原料及碼放方式

準(zhǔn)備一口大鍋，直徑約40厘米，高約50厘米；

原料：兩棵大白菜，每棵約1500-2500克，6-8片干海帶，每片約150-250克，一個(gè)帶骨豬肘，約1500-2000克，4-8條活鯽魚(yú)，每條約200-250克；

將洗凈的大白菜每棵切成四瓣，在鍋底碼成兩層，四瓣為一層，兩層的碼向相交叉，使菜心朝上；

將洗凈退毛的帶骨豬肘先劃幾道入味刀口，再置于大白菜上面；

將泡軟后的干海帶從帶尖開(kāi)始卷成一卷，每片一卷，使帶尖在里帶根在外，然后用繩捆緊，在帶骨豬肘的上面碼成兩層，每層3-4卷，兩層的碼向相交叉；

將活鯽魚(yú)去鱗開(kāi)膛洗凈，油炸后碼放于海帶卷上面，根據(jù)鯽魚(yú)的大小，可碼一層或兩層，碼兩層時(shí)，兩層的碼向相交叉；

二.配料及拌合方式

配料：米醋450-550克，醬油230-270克，白糖150-200克，鹽15-20克，料酒230-270克，蔥3-4棵，姜100-150克，八角大料6-10個(gè)；

將米醋、醬油、白糖、鹽、料酒放入容器混合，將蔥切成約一寸長(zhǎng)的大段，將姜切片，將大料，一并放入上述混合料中攪拌均勻，然后倒入碼好原料的鍋中，再倒入涼水直至沒(méi)過(guò)頂層鯽魚(yú)3-4厘米為止；

三.慢燉

放好配料后，用大火將原料燒開(kāi)5-6分鐘，然后用小火慢燉7-9小時(shí)，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結(jié)成具有彈性的膠皮凍；

以上所述原料和配料的用量，是根據(jù)鍋的大小及原料的體態(tài)來(lái)確定的，當(dāng)鍋的大小和原料的體態(tài)較大或較小時(shí)，所述原料和配料的用量酌請(qǐng)變更。