[發明專利]由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復合菜肴的燉制方法

無效

• 申請號: 201410035348.4
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103783568A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 王春燕;杜凡;郭晶
• 申請（專利權）人: 王春燕
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/337;A23L1/312;A23L1/212;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復合菜肴的燉制方法，其特征包括以下步驟：

一.原料及碼放方式

準備一口大鍋，直徑約40厘米，高約50厘米；

原料：兩棵大白菜，每棵約1500-2500克，6-8片干海帶，每片約150-250克，一個帶骨豬肘，約1500-2000克，4-8條活鯽魚，每條約200-250克；

將洗凈的大白菜每棵切成四瓣，在鍋底碼成兩層，四瓣為一層，兩層的碼向相交叉，使菜心朝上；

將洗凈退毛的帶骨豬肘先劃幾道入味刀口，再置于大白菜上面；

將泡軟后的干海帶從帶尖開始卷成一卷，每片一卷，使帶尖在里帶根在外，然后用繩捆緊，在帶骨豬肘的上面碼成兩層，每層3-4卷，兩層的碼向相交叉；

將活鯽魚去鱗開膛洗凈，油炸后碼放于海帶卷上面，根據鯽魚的大小，可碼一層或兩層，碼兩層時，兩層的碼向相交叉；

二.配料及拌合方式

配料：米醋450-550克，醬油230-270克，白糖150-200克，鹽15-20克，料酒230-270克，蔥3-4棵，姜100-150克，八角大料6-10個；

將米醋、醬油、白糖、鹽、料酒放入容器混合，將蔥切成約一寸長的大段，將姜切片，將大料，一并放入上述混合料中攪拌均勻，然后倒入碼好原料的鍋中，再倒入涼水直至沒過頂層鯽魚3-4厘米為止；

三.慢燉

放好配料后，用大火將原料燒開5-6分鐘，然后用小火慢燉7-9小時，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結成具有彈性的膠皮凍；

以上所述原料和配料的用量，是根據鍋的大小及原料的體態來確定的，當鍋的大小和原料的體態較大或較小時，所述原料和配料的用量酌請變更。