[發明專利]一種魷魚冷凍魚糜的制造方法

有效

• 申請號: 201410035325.3
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103766984A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李向陽;吳正奇;朱友良;何秋生;張鳳嬌
• 申請（專利權）人: 武漢梁子湖水產品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 余曉雪;王敏鋒

1.一種魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于，所述制造方法的步驟如下：

⑴?取經去內臟、去外皮、去頭、清洗干凈的新鮮魷魚，切成小塊或者經采肉機采集魷魚肉后備用；

⑵?向魷魚肉中加入冰水，經細微化處理得到魷魚漿；

⑶?向魷魚漿中加入其質量0～3倍的冰水，用酸調節pH為1.5～4.5或用堿調節pH為7.5～13.5，繼續攪拌0.3～2h，溶解蛋白質，過濾分離不溶性雜質，得到魷魚肌肉蛋白質溶液；控制本步驟整個過程中物料的溫度為0～5℃；

⑷?用堿或酸調節魷魚肌肉蛋白質溶液的pH為4.1～5.8，繼續攪拌0.3～4h，以沉淀魷魚肌肉蛋白質，靜置0.01～50小時，分離出沉淀的魷魚肌肉蛋白質；控制本步驟整個過程中物料的溫度為0～10℃；

⑸?控制溫度在0～10℃，將山梨醇2～4重量份、白砂糖2～4重量份、復合磷酸鹽0.3～0.5重量份、氫氧化鈉或氫氧化鉀0.05～0.2重量份混合均勻，組成抗蛋白質變性劑，加入到100重量份步驟（4）所得魷魚肌肉蛋白質中，用斬拌機斬拌，使抗蛋白質變性劑與魷魚肌肉蛋白質混合均勻；

所述復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉質量比1:1的混合物；

⑹?速凍即為魷魚冷凍魚糜。

2.根據權利要求1所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：步驟（1）中魷魚的溫度為2～5℃，所述小塊的尺寸：寬×長為0.01m×0.04m～0.03m×0.1m。

3.根據權利要求1所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：步驟（2）中向魷魚肉中加入其質量1～2倍的冰水；

所述細微化處理的方法為絞肉機處理、打漿機處理、斬拌機處理或膠體磨處理。

4.根據權利要求1或3所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：所述魷魚漿的粒徑小于0.0001m。

5.根據權利要求1所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：步驟（3）中，所述過濾分離為網篩過濾、回轉篩過濾、板框壓濾、真空轉鼓過濾或離心分離。

6.根據權利要求1所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：步驟（4）中，所述分離出沉淀的魷魚肌肉蛋白質的方法為不同孔徑的網篩過濾、回轉篩過濾、板框壓濾、真空轉鼓過濾、臥式螺旋離心分離、雙錐臥式螺旋離心分離或過濾式離心分離。

7.根據權利要求1所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：步驟（3）和（4）中，調節pH過程中，pH值的降低或者升高速度為0.3～2.0pH值單位/小時；所述酸為食用級的檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、醋酸、乳酸、鹽酸、磷酸或硫酸，所述堿為食用級的氧化鈣、氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉或三聚磷酸鈉。

8.根據權利要求7所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：所述酸為鹽酸、磷酸或檸檬酸。

9.根據權利要求7所述的魷魚冷凍魚糜的制造方法，其特征在于：所述堿為氫氧化鈉、氫氧化鉀或碳酸鈉。