[發明專利]一種以綠茶生產茯茶濃縮液的方法

有效

• 申請號: 201410034859.4
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103749800A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 岳鵬翔;邵增瑯;鐘亮;唐杏燕
• 申請（專利權）人: 南京融點食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/22
• 分類號: A23F3/22
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

技術領域

本發明涉及一種茶濃縮液的生產方法，具體涉及一種以綠茶為原料生產茯茶濃縮液的方法。

背景技術

速溶茶濃縮液一般用水浸提茶葉，經過濾或離心、濃縮制成，能快速溶于水、沒有茶渣且保持茶葉的特有風味的濃縮液，即沖即飲，也可用作食品飲料的原輔料液。采用常規的速溶茶加工方法，一般是什么樣的茶原料加工出什么樣的速溶茶濃縮液，即要想制得茯茶濃縮液必須要以茯茶茶葉作為提取原料。而按照DB51/T820-2008《茯磚茶加工技術規程》，茯茶生產需要經過碎斷→配料→蒸茶→渥堆→稱料→二次蒸茶→筑磚→發花干燥→成品包裝一系列加工工序，生產周期長，生產成本高，所得茯茶產品數量有限，如按常規的速溶茶濃縮液加工方法，再將所得茯茶原料加工成茯茶濃縮液，勢必造成生產成本非常高昂，制約茯茶濃縮液產品的市場推廣。

查CN1013168866A的發明專利申請《接種法提高茯磚茶發花率制備工藝》，目前國內已有在茯茶生產過程中接種冠突散囊菌孢子懸液，以提高茯磚茶發花率的實例，但其只是運用在茯磚茶的生產，即在茶葉原料中接種冠突散囊菌，最終產品仍為茯磚茶葉，且在接種前未對茶葉作雜菌殺菌處理，接種培養后可能因雜菌滋生，影響茯磚茶品質。目前還未見在綠茶提取濃縮液中接種冠突散囊菌，一步到位，以綠茶原料制得茯茶濃縮液。

本發明所要解決的技術問題是突破制茶工藝的思維局限，提供一種以綠茶生產茯茶濃縮液的方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種以綠茶生產茯茶濃縮液的方法，它包括以下步驟：

①取綠茶茶葉，加水提取，固液分離后得到的液體部分經濃縮，得濃縮液；

②取步驟①所得的濃縮液，通過UHT超高溫瞬時殺菌制得無菌茶液；

③對步驟②制得的無菌茶液進行接種冠突散囊菌（即茯茶特有的金花菌），接種后的茶液經培養得有菌茶液；

④將步驟③制得的有菌茶液經固液分離，得較為澄清的茶濃縮液；

⑤取步驟④所得的茶濃縮液再經UHT超高溫瞬時殺菌，即得。

步驟①中，提取時，每次加入水的量為茶葉重量的13～15倍，提取時間為30～40分鐘，水溫90～95℃。

步驟①、④中，所述的固液分離方法為離心或過濾。

步驟①中，所述的濃縮方法為真空減壓濃縮法，所得的濃縮液的濃度為20～25°Brix。（文中所指°Brix糖度數值均為在25℃條件下測得數值）。

步驟②和⑤中，所述的超高溫瞬時殺菌溫度控制在122～130℃，殺菌時間為4～6秒。

步驟③中，冠突散囊菌的接種量為0.5～1(v/v)%。

步驟③中，培養條件為：攪拌培養，溫度控制在26～28℃，在有氧條件下培養72～84小時。

本發明對茶葉的等級也無特別限制，只要是普通茶葉原料都可按照本發明方法制得茯茶濃縮液。

現有的技術中，中國現研究表明：冠突散囊菌接種發酵茯磚茶的初步研究及其安全性評價中得出，接種茶葉浸出液與純菌液均能不同程度提高“金花”數量，且使用純菌液進行接種發酵茯磚茶與傳統接種發酵工業相比，可大幅度提高“金花”產量。有望使發酵過程提前進入干燥期，從而縮短發酵周期，且冠突散囊菌及其發酵而成的茯磚茶經毒理學實驗證實均為實際無毒物，可安全食用。該研究表明我們所做的無菌茶液培養是合理可靠的，而且能大大提高培養的菌落總數。

有益效果：本發明與現有技術相比具有以下優點：

①本發明的原材料為普通的綠碎茶等工業用茶原料，原材料來源豐富，易得。

②本發明通過先對濃縮液進行無菌處理，再接種培養，可有效防止冠突散囊菌以外的雜菌滋生污染。

③本發明接種培養過程中通過控制溫度，增加攪拌等可有效的提高冠突散囊菌的發酵效率，大幅度提高“金花”的數量，縮短生產時間。

④本發明進行兩步分離措施可以更好的分離茶液和與茶液中大顆粒物質，極大程度的提高了茶液的澄清度和溶解性，首先第一步提取后采用的固液分離為低速離心沉淀，去除了茶提取液中大顆粒和細小不溶物，使茶提取液達到澄清透明的目的；第二步培養后采用的固液分離為陶瓷膜過濾，能去除無菌液中的大分子物質。

⑤本發明通過對綠茶提取的無菌茶液進行接種茯茶特有金花菌培養，得到具有茯茶功效的茶濃縮液，可以有效地將綠茶提取液轉化為具有茯茶風味與功效的茶液，降低了對原料的要求，用價格低廉的綠茶原料就可以制得具有茯茶功效的茶液，提高了綠茶的使用效率，降低生產成本。

⑥本發明制備方法的工藝簡單，易操作，適合于工業化大生產。