[發明專利]一種營養保健的黃秋葵籽醬

有效

• 申請號: 201410034732.2
• 申請日: 2014-01-25
• 公開（公告）號: CN103783489A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 李加興;周炎輝;吳越;陳選;涂媛;劉玲玲;黃誠
• 申請（專利權）人: 湖南奇異生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/36;A23L1/28;A23L1/214
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技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種營養保健的黃秋葵籽醬。

背景技術

黃秋葵（Hibiscus?esculentus）屬于錦葵科一年生草本植物，原產于非洲，富含氨基酸、活性蛋白、活性多糖等營養成分，是一種具有較高營養價值的綠色保健蔬菜，被譽為“綠色人參”。黃秋葵如不及時采摘，將會導致肉質老化、纖維增多，而使營養價值降低，甚至喪失食用性，而只有黃秋葵籽可以繼續加以利用。黃秋葵籽富含脂肪、蛋白質、微量元素和黃酮類活性物質，具有較高的營養價值。目前，黃秋葵相關產品的開發主要是針對黃秋葵嫩夾，黃秋葵花等，但是利用黃秋葵種子進行開發的產品較少。

中國是醬的創始國，醬制品的發展已有近千年的歷史。目前市場上較常見的醬制品有番茄醬、辣椒醬、魚子醬等，多為調料品，與大部分腌制品相同，醬制品中多含有大量食品添加劑，產品鹽份較高，多食會造成人體內滲透壓升高，導致“上火”等炎癥反應；同時，國內醬制品多考慮產品的口味，卻往往忽略了產品的營養價值和口感。

發明內容

針對上述問題，本發提供了一種營養價值高，具有保健功能的黃秋葵籽醬。

本發明所提供的技術方案如下。

一種營養保健的黃秋葵籽醬，由以下重量份計的原料制備而成：黃秋葵籽80-130份，香菇5-15份，蘆筍5-15份，木耳3-10份，百合1-13份，山藥1-6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5-15份，芝麻油1-4份，食鹽3-12份，調味料1-6份；其制備過程如下：

(1)?物料清洗：將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，瀝干表面水分后備用；

(2)?原料切分：將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4mm的丁狀，備用；

(3)?微波膨化：將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調整微波劑量為0.5-1.5?kw/kg，微波處理10-30?min，使物料完全膨化；

(4)?調味油的制備：將植物油燒至溫度為80-120?℃，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調味油，備用；

(5)?拌料：往步驟（3）得到的物料中加入調味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調味料，攪拌均勻；所述的調味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物；

(6)?一次滅菌：將拌料后的物料轉移至微波爐中，調整微波劑量為0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度為3-10cm，微波處理15-30min，進行第一次滅菌；

(7)?包裝：將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；

(8)?二次滅菌：將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度110-130℃，滅菌時間15-40min，即得黃秋葵籽醬。

作為優選方案之一，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成：黃秋籽90-120份，香菇7-13份，蘆筍8-11份，木耳5-8份，百合3-10份，山藥2-5份，豆豉3-6份，大蒜1.5-2.5份，生姜3-5份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油6-13份，芝麻油1-3份，食鹽5-10份，調味料2-5份。

作為優選方案之二，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成：黃秋籽100-110份，香菇9-10份，蘆筍9-10份，木耳6-7份，百合5-8份，山藥3-4份，豆豉4-5份，大蒜1.5-2.0份，生姜3-4份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油8-10份，芝麻油1-2份，食鹽7-8份，調味料3-4份。

作為優選方案之三，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成：黃秋籽115份，香菇9.5份，蘆筍9.5份，木耳6.5份，百合7份，山藥3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食鹽7.5份，調味料3.5份。

本發明的有益效果。

1?不含防腐劑、保質期長：本發明產品采用微波殺菌與高溫滅菌相結合，在生產過程中不添加防腐劑，灌裝前先將產品采用低劑量長時間的微波滅菌，使得微波穿透到整個食品層，能有效殺滅食品內部的微生物；灌裝后為避免灌裝容器及設備帶來的食品安全風險，在灌裝后進行二次滅菌，能殺死食品內部及包裝容器中可能存在的微生物，使得產品具有較長的保質期。