[發明專利]一種營養保健的黃秋葵籽醬有效
| 申請號: | 201410034732.2 | 申請日: | 2014-01-25 |
| 公開(公告)號: | CN103783489A | 公開(公告)日: | 2014-05-14 |
| 發明(設計)人: | 李加興;周炎輝;吳越;陳選;涂媛;劉玲玲;黃誠 | 申請(專利權)人: | 湖南奇異生物科技有限公司 |
| 主分類號: | A23L1/24 | 分類號: | A23L1/24;A23L1/30;A23L1/36;A23L1/28;A23L1/214 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 410008 湖南省長沙市國*** | 國省代碼: | 湖南;43 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 營養 保健 秋葵 | ||
技術領域
本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種營養保健的黃秋葵籽醬。
背景技術
黃秋葵(Hibiscus?esculentus)屬于錦葵科一年生草本植物,原產于非洲,富含氨基酸、活性蛋白、活性多糖等營養成分,是一種具有較高營養價值的綠色保健蔬菜,被譽為“綠色人參”。黃秋葵如不及時采摘,將會導致肉質老化、纖維增多,而使營養價值降低,甚至喪失食用性,而只有黃秋葵籽可以繼續加以利用。黃秋葵籽富含脂肪、蛋白質、微量元素和黃酮類活性物質,具有較高的營養價值。目前,黃秋葵相關產品的開發主要是針對黃秋葵嫩夾,黃秋葵花等,但是利用黃秋葵種子進行開發的產品較少。
中國是醬的創始國,醬制品的發展已有近千年的歷史。目前市場上較常見的醬制品有番茄醬、辣椒醬、魚子醬等,多為調料品,與大部分腌制品相同,醬制品中多含有大量食品添加劑,產品鹽份較高,多食會造成人體內滲透壓升高,導致“上火”等炎癥反應;同時,國內醬制品多考慮產品的口味,卻往往忽略了產品的營養價值和口感。
發明內容
針對上述問題,本發提供了一種營養價值高,具有保健功能的黃秋葵籽醬。
本發明所提供的技術方案如下。
一種營養保健的黃秋葵籽醬,由以下重量份計的原料制備而成:黃秋葵籽80-130份,香菇5-15份,蘆筍5-15份,木耳3-10份,百合1-13份,山藥1-6份,豆豉2-7份,大蒜1-3份,生姜2-6份,芝麻1-4份,花椒0.5-2份,植物油5-15份,芝麻油1-4份,食鹽3-12份,調味料1-6份;其制備過程如下:
(1)?物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈,蘆筍、山藥去皮后洗凈,瀝干表面水分后備用;
(2)?原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4mm的丁狀,備用;
(3)?微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻,置于微波爐中,調整微波劑量為0.5-1.5?kw/kg,微波處理10-30?min,使物料完全膨化;
(4)?調味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120?℃,將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中,炸至蒜片金黃后過濾,收集濾油,得調味油,備用;
(5)?拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調味料,攪拌均勻;所述的調味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物;
(6)?一次滅菌:將拌料后的物料轉移至微波爐中,調整微波劑量為0.01-0.75kw/kg,控制物料厚度為3-10cm,微波處理15-30min,進行第一次滅菌;
(7)?包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中,封口;
(8)?二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌,滅菌溫度110-130℃,滅菌時間15-40min,即得黃秋葵籽醬。
作為優選方案之一,該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽90-120份,香菇7-13份,蘆筍8-11份,木耳5-8份,百合3-10份,山藥2-5份,豆豉3-6份,大蒜1.5-2.5份,生姜3-5份,芝麻2-3份,花椒1-1.5份,植物油6-13份,芝麻油1-3份,食鹽5-10份,調味料2-5份。
作為優選方案之二,該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽100-110份,香菇9-10份,蘆筍9-10份,木耳6-7份,百合5-8份,山藥3-4份,豆豉4-5份,大蒜1.5-2.0份,生姜3-4份,芝麻2-3份,花椒1-1.5份,植物油8-10份,芝麻油1-2份,食鹽7-8份,調味料3-4份。
作為優選方案之三,該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽115份,香菇9.5份,蘆筍9.5份,木耳6.5份,百合7份,山藥3.5份,豆豉4.5份,大蒜1.7份,生姜3.5份,芝麻2.5份,花椒1.5份,植物油9份,芝麻油1.5份,食鹽7.5份,調味料3.5份。
本發明的有益效果。
1?不含防腐劑、保質期長:本發明產品采用微波殺菌與高溫滅菌相結合,在生產過程中不添加防腐劑,灌裝前先將產品采用低劑量長時間的微波滅菌,使得微波穿透到整個食品層,能有效殺滅食品內部的微生物;灌裝后為避免灌裝容器及設備帶來的食品安全風險,在灌裝后進行二次滅菌,能殺死食品內部及包裝容器中可能存在的微生物,使得產品具有較長的保質期。
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