[發(fā)明專利]一種仿全麥發(fā)酵型營養(yǎng)面條及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410034313.9
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103815287A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 趙建國;李貴峰;董周永
• 申請（專利權）人: 山西師范大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/162;A21D2/36
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 任林芳

1.一種仿全麥發(fā)酵型營養(yǎng)面條，其特征在于：由下列原料加工而成：面粉100kg、食鹽0.1~1Kg、酵母0.3～1kg、麥麩10Kg、核桃粕粉2.8-3.2kg。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型仿全麥營養(yǎng)面條，其特征在于：由下列原料加工而成：面粉100kg、食鹽0.5Kg、酵母0.5kg、麥麩10Kg、核桃粕粉3kg。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種發(fā)酵型仿全麥營養(yǎng)面條，其特征在于，制備方法為：麥麩用1:25、溫度為25-35℃的水室溫條件下浸泡1小時，過濾，上清液用于和面；原料各組分混合均勻后于35～37℃條件下發(fā)酵1.5～3h，加入堿面調節(jié)面團的酸度，然后壓片、切面。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種發(fā)酵型仿全麥營養(yǎng)面條，其特征在于：所述核桃粕粉為核桃榨油后的核桃粕粉碎過40目篩所得。