[發明專利]一種小麥麩皮蛋白飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410033018.1
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103767028A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 王家良;鄧源喜;懷軍
• 申請（專利權）人: 王家良
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 楊晉弘

1.一種小麥麩皮蛋白飲料，其特征在于由以下質量百分比的原料制成：

5%-10%小麥麩皮，1%-3%全脂奶粉，0.2%-0.3%乳化劑，0.2%-0.3%懸浮劑，5%-10%白砂糖，0.1%-0.5%甜味劑，0.001%-0.003%的麥香香精，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮蛋白飲料，其特征在于：所述的小麥麩皮的粒度≤5μm。

3.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮蛋白飲料，其特征在于：所述乳化劑采用蔗糖脂肪酸酯，其HLB值在12-16范圍內。

4.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮蛋白飲料，其特征在于：所述懸浮劑由卡拉膠與氯化鉀復配而成，卡拉膠與氯化鉀的重量比為：4-6:6-4。

5.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮蛋白飲料，其特征在于：所述甜味劑為阿斯巴甜、甜蜜素或安賽蜜中的一種或其組合。

6.一種小麥麩皮蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）小麥麩皮置于熱風隧道設備中，干燥至小麥麩皮水分低于5%；

（2）將干燥后的小麥麩皮在氣流粉碎機中進行粉碎，粉碎后得小麥麩皮微粉，其粒度≤5μm；

（3）將小麥麩皮微粉按1∶5-10的重量比浸泡于水中，水溫20℃以上浸泡5-10小時，水溫20℃以下浸泡10-15小時；

（4）所使用的乳化劑為不同HLB值的蔗糖脂肪酸酯復配而成，復配后的蔗糖脂肪酸酯的HLB值調至12-16，邊攪拌邊加入步驟（3）所得的小麥麩皮液中，在高速打漿機中進行分散，分散時間2-4min，得小麥麩皮分散液；

（5）將懸浮劑、白砂糖、甜味劑按權利要求1的比例混合，加入適量水不斷攪拌形成混合液；

（6）將小麥麩皮分散液攪拌加入混合液中進行混合，加入權利要求1所述比例的全脂奶粉、麥香香精，加余量水調配，將調配好的物料通過高壓均質機進行均質，均質壓力：10-20Mpa；

（7）灌裝；

(8)?殺菌：溫度控制120-125℃，殺菌時間15-20min。