[發明專利]調味品的制備方法

在審

• 申請號: 201410031907.4
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103798729A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 俸玉珍
• 申請（專利權）人: 俸玉珍
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及調味品的制備方法。特別是涉及一種利用花椒、干姜及八角制作的調味品，尤指將花椒、干姜及大料制備成粉末的加工方法。

背景技術

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成，例如紅辣椒粉；或者由多種香草混合而成，例如調味袋。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜昧劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、干姜、芥末等都屬此類。

花椒，落葉灌木或小喬木，高3-7米，具香氣，莖干通常有增大的皮刺。單數羽狀復葉，互生，葉柄兩側常有一對扁平基部特寬的皮刺；小葉5-11，對生，近于無柄，紙質，卵形或卵狀矩圓形，長1.5-7厘米，寬1-3厘米，邊緣有細鈍鋸齒，齒縫處有粗大透明的腺點，下面中脈基部兩側常被一簇銹褐色長柔毛。聚傘狀圓錐花序頂生；花單性，花被片4-8，一輪，子房無柄。瞢莢果球形，紅色至紫紅色，密生疣狀突起的腺休。除東北和新疆外幾分布于全國各地，野生或栽培。喜生于陽光充足、溫暖、肥沃的地方。果實為調味料，并可提取芳香油，入藥有散寒燥濕、殺蟲之效；種子可榨油；葉制農藥。

生姜指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

八角為常綠喬木，高可達20米；樹皮灰色至紅褐色。單葉互生，革質，披針形至長橢圓形，長5～12厘米，寬1.5～5厘米，頂端短尖或短漸尖，基部狹楔形，上面有光澤和透明的油點，下面疏被柔毛；葉柄粗壯，長約1厘米。花春季開放，單生葉腋，花被肉質；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，排成2～3輪，淡粉紅色或深紅色，闊卵圓形或長圓形；雄蕊11～20枚，排成2～3輪；心皮8～9枚，分離，花柱短，基部肥厚，柱頭細小。聚合果排成星芒狀，直徑2.5～3.5厘米，成熟心皮紅棕色。種子扁球形，棕色，有光澤。瞢熒頂端純或純尖，稍反曲?；ㄆ诿磕陜纱?。春果收期在1～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。

在中國的北方地區尤其內蒙古、山西等西部地區在做飯的時候喜歡放花椒、姜和八角(大料)做調味品，以增加菜品的口感和味道。在飯菜中所放的花椒，干姜和八角是經過加工制作成花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)。過去都是采用手工的方式碾碎研磨制作而成。隨著社會的進步和工業化進程的發展，也有工廠或者調味品廠生產花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)進行包裝銷售。但是無論手工還是調味品廠商生產的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)在生產過程中出現的問題是花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)磨成粉末狀的顆粒不細，尤其是花椒粉和八角粉(大料粉)的外部果實的皮在磨粉后的顆粒仍舊很粗，達不到調味品的生產標準；本發明人在解決了上述的問題的同時，解決的關鍵技術問題是采用本方法生產的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的氣味更加濃郁，在做飯中放入少許本方法生產的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)便可獲得很好的味道，大大減少花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的放入量。因為花椒和八角中存在黃樟醚，黃樟醚是一種致癌物質。黃樟醚有中樞抑制作用，能使動物的呼吸中樞麻痹，黃樟醚少量給貓及家畜長期服用則產生磷中毒樣的癥狀，肝臟及腎臟呈脂肪變性。因此為了保證調味花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)品的味道也同時要大大減少花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的放入量，是本發明人發明的重點。本發明人經過長期的實踐與研究，發明了一種調味品的制備方法，解決了上述的問題。

發明內容

本發明的目的是提供生產調味品的制作方法。尤其是使用該方法制造出一種香味濃郁，粉末顆粒大小均勻的調味品。