[發(fā)明專利]一種香菇酥片及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410031484.6
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103783250A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋永良
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江莫干山食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司 33214
• 代理人: 王鵬舉

1.一種香菇酥片，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：

干香菇柄：10%-20%；??????????味精：0.5%-2%?；

白砂糖：10%-20%；??????????食鹽：1%-5%；??

檸檬酸1%-2%；?????????????山梨酸鉀：0.01%-0.2%；

香辛料：0.5%-2%；???????????菜籽油：2%-8%；

黃酒：5%-10%；?????????????牛肉香精：0.01%-0.2%；

其余為水。

2.如權(quán)利要求1所述的香菇酥片的制備方法，包括以下步驟：

A：復(fù)水還軟：將干香菇柄倒入水中浸泡，浸泡過夜，使其吸飽水分還軟；

B：軋片、清洗、預(yù)煮：將還軟的菇柄倒入機(jī)器中，軋2-3次至菇柄軋扁、軋碎；放入高壓清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，除去泥沙等異物；將菇柄放入沸水中沸煮3-5分鐘，除去刺激性味道；

C：離心：將預(yù)煮后的菇柄放入網(wǎng)袋中，整齊地放入離心機(jī)，甩干水分；

D：一次調(diào)味：將除干香菇柄外的其它原材料一起放入到浸漬池中進(jìn)行調(diào)料，形成調(diào)味液；

E：糖漬：將菇柄倒入燒好的調(diào)味液中，攪拌均勻，浸漬至第二天；

F：一次干燥：在浸漬池中放入塑料框，將香菇撈起放入該周轉(zhuǎn)筐中，用手?jǐn)D壓出調(diào)味液，并將略干的香菇置于烘盤中，將菇柄置溫度90-95℃烘房干燥至半干，時間大約6-7小時；

G：二次調(diào)味：將烘至半干的菇柄重新倒入浸漬池中，吃干余鹵，拌入剩余輔料；

H：二次干燥、包裝：二次調(diào)味后一天，將香菇置溫度85-90℃烘房干燥，時間大約5-6小時，后進(jìn)行挑選包裝。