[發(fā)明專利]荔枝克力架及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410031148.1
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103766450A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李揚遠
• 申請（專利權(quán)）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種荔枝克力架(餅干)及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70％以上，列居多種水果的首位，具有補充能量、增加營養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。荔枝肉含豐富的維生素c和蛋白質(zhì)，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補荔枝中含有一種氨基酸，具有降血糖的作用，對糖尿病患者十分適宜。

荔枝除廣為人知的滋補作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、瘰疬、疔瘡惡腫、外傷出血等病。荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。龍眼干有養(yǎng)血補血的作用。同食，可起到更好的補血及美容養(yǎng)顏功效。

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。

荔枝可以單獨食用，也可以制作克力架食用。荔枝去殼去核，果肉曬干后通常呈深咖啡色，以荔枝干制作的克力架將影響克力架的色澤、口感，其營養(yǎng)價值也會得到到較大的提高。因此，若將荔枝制成克力架食品，其營養(yǎng)價值、經(jīng)濟價值以及受消費者的青睞程度一定不菲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的任務(wù)是提出一種荔枝克力架及其生產(chǎn)方法，以實現(xiàn)上述目的。

發(fā)明提出了一種包括荔枝和克力架的荔枝克力架。其中，荔枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸漬、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液：取果肉加入熱水(完全浸過果肉)拌攪，然后加蓋保溫并置留8-20小時。待果肉充分浸軟后再進行高壓壓榨，榨取的荔枝浸取母液使用過濾器過濾即可。

一種荔枝克力架及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于：重量百分比分別是小麥粉為65-80，荔枝浸取液為20-35。荔枝浸取液的比重為1.1-1.5。

荔枝克力架的生產(chǎn)方法：將小麥粉、荔枝浸取液、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調(diào)制好面團。完成調(diào)制面團的工作后，將調(diào)制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經(jīng)過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經(jīng)過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發(fā)酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發(fā)明具有與眾不同的南方特點，保留了荔枝的濃厚風(fēng)味、獨特的口感和營養(yǎng)價值，同時還具有攜帶方便、營養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點。此外，制作工藝簡單、不需要復(fù)雜的設(shè)備，利于工業(yè)化生產(chǎn)。另外，為果農(nóng)開劈了種植致富的新財路，避免了果賤傷農(nóng)事件的發(fā)生。

實施方式

本實施例以小麥粉、荔枝浸取液為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉?????70

荔枝浸取液?20

其它???????10

荔枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸漬、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液：取果肉加入熱水(完全浸過果肉)拌攪，然后加蓋保溫并置留18小時。待果肉充分浸軟后再進行高壓壓榨，榨取的荔枝浸取母液使用過濾器過濾即可。

荔枝克力架的生產(chǎn)方法：將小麥粉、荔枝浸取液、清水等輔料投到調(diào)面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調(diào)制好面團。完成調(diào)制面團的工作后，將調(diào)制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經(jīng)過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經(jīng)過高溫短時間的加熱后，產(chǎn)生化學(xué)的、物理的以及生物的變化，可使克力架變?yōu)榫哂惺杷煽煽诤土钊擞淇斓南銡馀c咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內(nèi)水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著克力架溫度的下降，克力架內(nèi)部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。