[發明專利]竹筍克力架及其生產方法

無效

• 申請號: 201410031147.7
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103783116A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 李揚遠
• 申請（專利權）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種竹筍克力架(餅干)及其生產方法。

背景技術

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。

竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。竹筍的功效有：

開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。

寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率。

開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖等癥。

增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。

竹筍可以制作風味獨特的菜肴和飲品，也可以制作克力架食用。若將竹筍制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定不亞于前者。

發明內容

本發明的任務是提出一種竹筍克力架及其生產方法，以實現上述目的。

發明提出了一種包括竹筍和克力架的竹筍克力架。其中，竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經過壓榨即得竹筍液。

一種竹筍克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為68—85，竹筍液為15—32。竹筍液的比重為1.008—1.1。

竹筍克力架的生產方法：將小麥粉、竹筍液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發明具有與眾不同的南方特點，保留了竹筍的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。竹筍營養和絲潤了中國熊貓，一個與國寶熊貓有關的新食品，其市場前景無疑是亮點多多的。

實施方式

本實施例以小麥粉、竹筍液為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉??71

竹筍液??20

其它???9

竹筍為鮮嫩的竹筍，竹筍經過壓榨即得生產竹筍克力架所需的竹筍液。

竹筍克力架的生產方法：將小麥粉、竹筍液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。