[發明專利]蠶蛹克力架及其生產方法

無效

• 申請號: 201410031146.2
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103734242A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李揚遠
• 申請（專利權）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種蠶蛹克力架(餅干)及其生產方法。

背景技術

我國是一個養蠶大國，年產蠶繭65萬噸，占世界總繭量的70％，其中鮮蠶蛹產量可達50萬噸，烘干后可得干蠶蛹12萬噸。蠶蛹同樣是一種寶貴的自然資源，在現代化的今天，蠶蛹一定會得到充分的開發和合理的利用。

蠶蛹是人類的一種新營養源，蠶蛹是衛生部批準的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質(鮮蠶蛹含粗蛋白占51％)、脂肪酸(粗脂肪占29％)、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。蠶蛹的蛋白質含量在50％以上，遠遠高于一般食品，而且蛋白質中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營養均衡，比例適當，符合FAO/WHO(聯合國糧農組織和世界衛生組織)的要求，非常適合人體的需要，是一種優質的昆蟲蛋白質。蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素，維生素A、E、B1、B2，胡蘿卜素等，也是人體不可缺少的。蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約占總脂肪的72.5％。不飽和脂肪酸對于維持人體正常的生理機能有極為重要的作用：保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進嬰幼兒生長發育和合成人體前列腺素的必須物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環；增強細胞活力，增強記憶力和思維能力；促進脂溶性維生素的消化與吸收。

綜上所述，若將蠶蛹制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定很受歡迎。蠶蛹的鮮美不亞于山珍，因此，蠶蛹克力架將會提升蠶蛹的食用檔次與附加值。

發明內容

本發明的任務是提出一種蠶蛹克力架及其生產方法，以實現上述目的。

發明提出了一種包括蠶蛹和克力架的蠶蛹克力架。其中，蠶蛹為洗凈烘干或涼干的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。

一種蠶蛹克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為69-91，蠶蛹粉或蠶蛹漿為31-9。

蠶蛹克力架的生產方法：將小麥粉、海參粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發明具有與眾不同的廣西特點，保留了蠶蛹的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。蠶蛹克力架利用價格低廉的蠶蛹制成，營養高成本低，市場需求大。“絲綢之路”的傳奇將會讓蠶蛹克力架成為“經典”。

實施方式

本實施例以小麥粉、蠶蛹粉或蠶蛹漿為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉????????????73

蠶蛹粉或蠶蛹漿????16

其它??????????????11

蠶蛹為洗凈烘干或涼干的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。

蠶蛹克力架的生產方法：將小麥粉、蠶蛹粉或蠶蛹漿、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。