[發明專利]海膽克力架及其生產方法

無效

• 申請號: 201410031093.4
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103783115A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 李揚遠
• 申請（專利權）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種海膽克力架(餅干)及其生產方法。

背景技術

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8％～15％。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30％以上，可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵)，還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬，取名云丹。

海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血。滋陰補陽等功效，主要用于治療頸淋巴結核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預防心血管疾病的良藥，可降低人體內甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海膽卵制成食品食用，能提高機體免疫力，安神補血和促進性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補腎，養顏護膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補作用。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。

近年來。隨著我國沿海養直業興旺發展，海膽養殖業也一馬當先。通過科學放養，目前，收獲海膽已不受氣候季節限制，在閩、粵、臺地區一年四季皆產。因此，鮮海膽在沿海地區已日益火爆，給游客們增添了一份口福。

綜上所述，若將海膽制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定不同凡響。

發明內容

本發明的任務是提出一種海膽克力架及其生產方法，以實現上述目的。

發明提出了一種包括海膽和克力架的海膽克力架。其中，海膽為新鮮洗凈的海膽，一分為二破開海膽，取出黃色組織即得海膽黃。

一種海膽克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為80-90，海膽黃為20-10。

海膽克力架的生產方法：將小麥粉、海膽黃、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發明具有與眾不同的海洋特點，保留了海膽的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。蛋黃餅干記憶了幾代人尤其是少年兒童，具有蛋黃色澤的海洋新食品——海膽克力架，其市場前景無疑是波瀾壯闊的。

實施方式

本實施例以小麥粉、海膽黃為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉???????70

海膽黃???????15

其它?????????15

海膽為新鮮洗凈的海膽，一分為二破開海膽，取出黃色組織即得海膽黃。

海膽克力架的生產方法：將小麥粉、海膽黃、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。