[發明專利]泥丁克力架及其生產方法

無效

• 申請號: 201410031091.5
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103734240A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李揚遠
• 申請（專利權）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種泥丁克力架(餅干)及其生產方法。

背景技術

泥丁又名泥蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞于其他名貴海產珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽。泥蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而泥蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。

綜上所述，若將泥丁制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定備受歡迎。鮑參翅肚固然名貴，但“海灘香腸”的鮮美更讓人回無窮味。

發明內容

本發明的任務是提出一種泥丁克力架及其生產方法，以實現上述目的。

發明提出了一種包括泥丁和克力架的泥丁克力架。其中，泥丁為洗凈曬干的泥丁，泥丁首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細泥丁粉。

一種泥丁克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為88-93，泥丁粉為7-12。

泥丁克力架的生產方法：將小麥粉、泥丁粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發明具有與眾不同的北部灣特點，保留了泥丁的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。以“海灘香腸”制作泥丁克力架，讓人回味無窮鮮美將會促進市場的需求。

實施方式

本實施例以小麥粉、泥丁粉為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉????80

泥丁粉????5

其它??????15

泥丁為洗凈曬干的沙蟲，泥丁首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細沙蟲粉。

泥丁克力架的生產方法：將小麥粉、泥丁粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。