[發明專利]海參克力架及其生產方法

無效

• 申請號: 201410031063.3
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103749633A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 李揚遠
• 申請（專利權）人: 李揚遠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種海參克力架(餅干)及其生產方法。

背景技術

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海參具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術后修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調理身體。

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

海參的修復再生功能，是一個重大特點。如快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現海參的強大修復再生特征。

綜上所述，若將海參制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定很受歡迎。鮑參翅肚的名貴是眾所周知的，因此，海參克力架將會提升克力架的檔次與附加值。

發明內容

本發明的任務是提出一種海參克力架及其生產方法，以實現上述目的。

發明提出了一種包括海參和克力架的海參克力架。其中，海參為洗凈曬干的海參，海參首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細海參粉。

一種海參克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為75-89，海參粉為25-11。

海參克力架的生產方法：將小麥粉、海參粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。

克力架選自：酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。

本發明具有與眾不同的海洋特點，保留了海參的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。海參克力架利用價格低廉的黑參制成，營養高成本低，市場需求大。

實施方式

本實施例以小麥粉、海參粉為原料，重量百分比(配方)如下：

小麥粉??76

海參粉??8

其它????16

海參為洗凈曬干的海參，海參首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細海參粉。

海參克力架的生產方法：將小麥粉、海參粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。