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[發明專利]一種安茶的加工工藝有效

專利信息
申請號: 201410030321.6 申請日: 2014-01-23
公開(公告)號: CN103749753A 公開(公告)日: 2014-04-30
發明(設計)人: 徐世俊;徐光榮;章登亞;查正亮;檀甫學;楊益斌 申請(專利權)人: 池州蘆山生態農莊科技開發有限公司
主分類號: A23F3/06 分類號: A23F3/06
代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210 代理人: 毛雁妮
地址: 247000*** 國省代碼: 安徽;34
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 加工 工藝
【說明書】:

技術領域

發明涉及茶葉加工領域,特別是涉及一種安茶的加工工藝。

背景技術

安茶是安徽唯一的黑茶類品種,醇滑甘爽的滋味、濃郁飄逸的甜香(似檳榔香味),飲后讓人們感覺五臟六腑清新舒暢,宜飲宜藥。廣東嶺南中醫診方常用她作藥引而被尊為“圣茶”;一般貯存三年以上方可上市,越陳越醇,故又有“中國能喝的古懂、東方的XO”之美譽。現代藥理分析發現“安茶”中含有多酚類、氨基酸、茶多糖、茶色素等生理活性物質,具有清熱止血、解毒消腫、殺菌、解渴生津、消瘴避邪、防癌抗癌、降低血糖之功效,飲之益壽而提神,其獨特的保健功能讓消費者趨之若騖。安茶的加工工藝獨特,不同于傳統的紅茶和綠茶加工方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種安茶的加工工藝,運用現代制茶學理論與傳統工藝相結合,既保持了安茶的傳統特色,又賦予了現代安茶的時尚需求。

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:

一種安茶的加工工藝,其特征在于包括以下步驟:

(1)鮮葉的采摘:鮮葉采摘選取一芽一葉至一芽四葉,采摘時間從谷雨至6月中旬,雨天不采;

(2)攤青:鮮葉采摘后在室內通過調溫調濕攤青,攤葉厚10cm,室內溫度保持25±2℃,空氣相對濕度80±2%,夜間翻動2~3次,干燥的天氣應補水保濕,通過調溫調濕,長萎慢凋約10h±2,使付制葉含水分達到67~68%,減重率11~13%,葉片萎縮變軟,直立嫩枝條表現頂芽側彎或下垂,青草氣大量散失而清香微露;

(3)殺青:采用大口徑滾筒連續殺青機殺青,進葉端溫度280~300℃、出葉端溫度150~160℃、投葉量140~160KG/h,高溫快殺,要求殺勻殺透,手握葉質柔軟略有粘性,嫩莖梗大多折而不斷,葉片癟而不卷,葉色變暗,青草氣消失而略顯清香為適度,殺青葉含水率61~63%,減重率14~16%;

(4)揉捻:殺青葉出攤涼機后趁尚有余熱裝入揉捻機揉桶進行熱揉,采取輕—重—輕、輕壓、短時、慢揉,中間加輕壓2~3次,以茶汁不外溢為壓力上限,避免產生“脫皮梗”或“絲瓜瓤”,全程一般20~25min茶條緊實即可;

(5)曬坯:將揉捻好的茶葉薄攤于篾墊上進行日光曬坯發酵,厚度約5cm,發酵時間依鮮葉嫩度、溫度、空氣濕度及攤葉厚度而定,一般2~3h;曬坯過程中每隔30min翻動一次,促進在制品均勻發酵;

(6)毛火:使用自動烘干機進行毛火作業,溫度130~140℃、電機轉速450~500轉/分,上葉厚度1cm,下機4~5成干度,含水率30~35%;

(7)渥堆:將毛火后的茶坯抖散直接逐次堆積,保持茶堆內的溫度不超過42℃,每隔1.5h翻拌一次,以降低堆內溫度,增加堆內氧氣濃度,以利于渥堆均勻和加速渥堆進程,全程時間約6±0.5h;

(8)復揉:由于茶坯經渥堆后較松散,需進一步揉緊茶條;復揉時間8~10分種,中間只需加一次輕壓即可;

(9)干燥:安茶毛茶不易干燥,耗時長,渥堆后的茶坯需進行三次烘焙后才達到足干狀態,溫度設置依次遞減,它們分別是130℃、110℃、90℃,電機轉速300~400轉/分;

(10)篩分、風選、揀剔與拼配:通過篩分、風選、揀剔除去梗、片、末及非茶類物質,達到分級要求;干燥后的毛茶用平圓機篩分,一般按4、6、8、10目篩網配置,分成5個篩號茶,4目茶頭經滾切后用6和8目篩復篩取料,在露茶時按品質要求進行拼配后露茶;

(11)露茶:在立秋后,選擇晴天夜晚,?將茶攤在室外曬簟上,厚約10cm,?每隔20cm開一溝,次日晨收起,以手握茶葉有柔軟感為適度,若尚有扎手感可再露一夜;嚴禁在霧霾天氣露茶;

(12)?蒸茶:用專制鍋灶,鍋中放水,大火煮沸,鍋上置蒸籠并墊茶布,攤茶于布上,籠罩汽蒸,每層一次蒸2.5~3min,將下面一層蒸軟茶取出,上面一層移放下面,再加鋪一層在上面,循序進行;

(13)?裝簍或壓制:蒸過的茶葉應趁熱裝入用箬葉作內襯特制的篾簍中,壓緊壓實,形成外緊內松的空間結構,或趁熱裝入制磚機壓制成設定形狀;

(14)足火:將篾簍或茶磚放在特定的、清潔的干燥工具上,文火慢烘,火溫約60±2℃,全程時間約28±2h,中間要檢查干燥情況,尤其是內部干度,并關注干燥過程中安茶香氣的變化,干燥減重率在9~13%。

步驟(4)中揉捻機揉桶轉速為40n/min。

步驟(5)在陰雨天可采用萎凋槽增溫,也可在室內利用空調或炭火增溫發酵。

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