[發(fā)明專利]一種安茶的加工工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410030321.6 | 申請日: | 2014-01-23 |
| 公開(公告)號: | CN103749753A | 公開(公告)日: | 2014-04-30 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 徐世俊;徐光榮;章登亞;查正亮;檀甫學(xué);楊益斌 | 申請(專利權(quán))人: | 池州蘆山生態(tài)農(nóng)莊科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號: | A23F3/06 | 分類號: | A23F3/06 |
| 代理公司: | 上海市華誠律師事務(wù)所 31210 | 代理人: | 毛雁妮 |
| 地址: | 247000*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 加工 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域,特別是涉及一種安茶的加工工藝。
背景技術(shù)
安茶是安徽唯一的黑茶類品種,醇滑甘爽的滋味、濃郁飄逸的甜香(似檳榔香味),飲后讓人們感覺五臟六腑清新舒暢,宜飲宜藥。廣東嶺南中醫(yī)診方常用她作藥引而被尊為“圣茶”;一般貯存三年以上方可上市,越陳越醇,故又有“中國能喝的古懂、東方的XO”之美譽。現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”中含有多酚類、氨基酸、茶多糖、茶色素等生理活性物質(zhì),具有清熱止血、解毒消腫、殺菌、解渴生津、消瘴避邪、防癌抗癌、降低血糖之功效,飲之益壽而提神,其獨特的保健功能讓消費者趨之若騖。安茶的加工工藝獨特,不同于傳統(tǒng)的紅茶和綠茶加工方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種安茶的加工工藝,運用現(xiàn)代制茶學(xué)理論與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,既保持了安茶的傳統(tǒng)特色,又賦予了現(xiàn)代安茶的時尚需求。
本發(fā)明所要求解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種安茶的加工工藝,其特征在于包括以下步驟:
(1)鮮葉的采摘:鮮葉采摘選取一芽一葉至一芽四葉,采摘時間從谷雨至6月中旬,雨天不采;
(2)攤青:鮮葉采摘后在室內(nèi)通過調(diào)溫調(diào)濕攤青,攤?cè)~厚10cm,室內(nèi)溫度保持25±2℃,空氣相對濕度80±2%,夜間翻動2~3次,干燥的天氣應(yīng)補水保濕,通過調(diào)溫調(diào)濕,長萎慢凋約10h±2,使付制葉含水分達(dá)到67~68%,減重率11~13%,葉片萎縮變軟,直立嫩枝條表現(xiàn)頂芽側(cè)彎或下垂,青草氣大量散失而清香微露;
(3)殺青:采用大口徑滾筒連續(xù)殺青機殺青,進葉端溫度280~300℃、出葉端溫度150~160℃、投葉量140~160KG/h,高溫快殺,要求殺勻殺透,手握葉質(zhì)柔軟略有粘性,嫩莖梗大多折而不斷,葉片癟而不卷,葉色變暗,青草氣消失而略顯清香為適度,殺青葉含水率61~63%,減重率14~16%;
(4)揉捻:殺青葉出攤涼機后趁尚有余熱裝入揉捻機揉桶進行熱揉,采取輕—重—輕、輕壓、短時、慢揉,中間加輕壓2~3次,以茶汁不外溢為壓力上限,避免產(chǎn)生“脫皮梗”或“絲瓜瓤”,全程一般20~25min茶條緊實即可;
(5)曬坯:將揉捻好的茶葉薄攤于篾墊上進行日光曬坯發(fā)酵,厚度約5cm,發(fā)酵時間依鮮葉嫩度、溫度、空氣濕度及攤?cè)~厚度而定,一般2~3h;曬坯過程中每隔30min翻動一次,促進在制品均勻發(fā)酵;
(6)毛火:使用自動烘干機進行毛火作業(yè),溫度130~140℃、電機轉(zhuǎn)速450~500轉(zhuǎn)/分,上葉厚度1cm,下機4~5成干度,含水率30~35%;
(7)渥堆:將毛火后的茶坯抖散直接逐次堆積,保持茶堆內(nèi)的溫度不超過42℃,每隔1.5h翻拌一次,以降低堆內(nèi)溫度,增加堆內(nèi)氧氣濃度,以利于渥堆均勻和加速渥堆進程,全程時間約6±0.5h;
(8)復(fù)揉:由于茶坯經(jīng)渥堆后較松散,需進一步揉緊茶條;復(fù)揉時間8~10分種,中間只需加一次輕壓即可;
(9)干燥:安茶毛茶不易干燥,耗時長,渥堆后的茶坯需進行三次烘焙后才達(dá)到足干狀態(tài),溫度設(shè)置依次遞減,它們分別是130℃、110℃、90℃,電機轉(zhuǎn)速300~400轉(zhuǎn)/分;
(10)篩分、風(fēng)選、揀剔與拼配:通過篩分、風(fēng)選、揀剔除去梗、片、末及非茶類物質(zhì),達(dá)到分級要求;干燥后的毛茶用平圓機篩分,一般按4、6、8、10目篩網(wǎng)配置,分成5個篩號茶,4目茶頭經(jīng)滾切后用6和8目篩復(fù)篩取料,在露茶時按品質(zhì)要求進行拼配后露茶;
(11)露茶:在立秋后,選擇晴天夜晚,?將茶攤在室外曬簟上,厚約10cm,?每隔20cm開一溝,次日晨收起,以手握茶葉有柔軟感為適度,若尚有扎手感可再露一夜;嚴(yán)禁在霧霾天氣露茶;
(12)?蒸茶:用專制鍋灶,鍋中放水,大火煮沸,鍋上置蒸籠并墊茶布,攤茶于布上,籠罩汽蒸,每層一次蒸2.5~3min,將下面一層蒸軟茶取出,上面一層移放下面,再加鋪一層在上面,循序進行;
(13)?裝簍或壓制:蒸過的茶葉應(yīng)趁熱裝入用箬葉作內(nèi)襯特制的篾簍中,壓緊壓實,形成外緊內(nèi)松的空間結(jié)構(gòu),或趁熱裝入制磚機壓制成設(shè)定形狀;
(14)足火:將篾簍或茶磚放在特定的、清潔的干燥工具上,文火慢烘,火溫約60±2℃,全程時間約28±2h,中間要檢查干燥情況,尤其是內(nèi)部干度,并關(guān)注干燥過程中安茶香氣的變化,干燥減重率在9~13%。
步驟(4)中揉捻機揉桶轉(zhuǎn)速為40n/min。
步驟(5)在陰雨天可采用萎凋槽增溫,也可在室內(nèi)利用空調(diào)或炭火增溫發(fā)酵。
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