[發明專利]絞股藍保健茶制造工藝及其產品

在審

• 申請號: 201410029491.2
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN103783221A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 蔣立文
• 申請（專利權）人: 蔣立文
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.絞股藍保健茶制造工藝及其產品，其具體加工步驟如下：

(1)鮮葉原料：采用1芽1葉、1芽2葉或者1芽3葉同等嫩度的絞股藍鮮葉；

(2)萎凋：鮮葉采回來后進行薄攤處理，室溫攤放于萎凋槽，攤葉厚度為5-6cm，采用間歇鼓風的方式進行萎凋，中途翻葉1—3次，萎凋時間12—16小時；

(3)揉捻：采用45型揉捻機，分2次進行，第一次揉捻過程為35min，中間下機解塊或打開機蓋，將團塊茶葉直接解塊；第二次揉捻過程為30min，轉速為50轉/min左右；

(4)殺青：采用常規的連續烘干機對揉捻過的絞股藍葉進行烘干，溫度控制60-70℃，厚度1.0—1.5cm，時間10—15min，烘干時所有葉片的含水量控制在15-20%，攤涼20min；

(5)添加羅漢果提取物：將羅漢果破碎，加入60-80℃的水進行浸提80-160min，50℃減壓濃縮獲得干燥物，將干燥的絞股藍葉與羅漢果提取物按一定比例進行混合，采用汽蒸對其進行處理0.5—5.5min，攪拌混勻后將溫度控制在45-65℃，空氣相對濕度在70-85%，渥堆8-12小時，加入異常漢遜酵母菌粉將溫度控制在25-30℃，空氣相對濕度在55-65%，再次渥堆40-60min；

(6)發酵：將渥堆后的混合物置于瓶式炒干機進行整型處理，機筒內壁溫度控制130-150℃，時間30-40min；

(7)微波處理：將發酵后的茶葉進行微波處理10min，微波工作頻率為2450+50MHz；

(8)干燥：干燥在干燥房進行，溫度控制在35-45℃，先高后低，干燥至含水率12%以內。

2.根據權利要求1的方法，步驟（2）中萎凋槽的溫度在春季時需要加溫處理，使萎凋槽內溫度達到25-28℃，夏季可以采用鼓自然風處理。

3.根據權利要求1的方法，步驟（3）中所述第一次揉捻過程，其操作過程為不加壓10min、中壓10min、重壓10min、松壓5min；所述第二次揉捻過程，其操作過程為輕壓5min、中壓10min、重壓10min、松壓5min。

4.根據權利要求1的方法，步驟（5）中所述加入的水量（L）為羅漢果重量（KG）的比例為10-16：1。

5.根據權利要求1的方法，步驟（5）中所述汽蒸處理的溫度為110—120℃。

6.根據權利要求1的方法，步驟（5）中所述加入絞股藍重量（KG）與羅漢果提取物重量（KG）的比例為10-20：1。

7.根據權利要求1的方法，步驟（5）中所述加入酵母菌粉重量（KG）與絞股藍原料重量（KG）的比例為1：70-120。